1.如何才能加快发展我国食用菌产业
(1)确立正确的指导思想，树立切实可行的战略目标我国的食用菌产业要逐步形成以充分利用当地资源优势和潜力为前提，以国内外市场为导向，提高农业比较效益为中心，以优化品种结构、调整生产布局、提高产品质量为重点，以不断加大科技含量、强化体系建设、改善生产条件为保证，稳步扩大生产规模，逐步提高产品质量，加强龙头企业建设，努力提高加工、包装水平，加快食用菌产业化、标准化和市场化步伐，积极开拓国内和国际两个市场，逐步形成集约经营、规模发展、产供销一条龙、贸工农一体化的发展格局。
（2）加强组织领导，充分发挥各级政府的协调、指挥作用，完成“十个转变”采取必要的行政手段，使食用菌业由无序向有序转变，加强宏观调控与产业合作，达到优势互补，形成整体合力，与国际市场接轨；由产量型向质量型转变，加快品种更新，提高生产的科技含量与加工水平；由耗费林业资源向利用秸秆型转变，即由木腐菌向草腐菌转变，以充分利用我国的秸秆资源；由劳动力密集型向技术密集型转变，注重产业分工与协作，把一部分人财物力量解放出来，充实壮大科研力量；由使用传统的低产劣质菌株向优质高产菌株转变，提高单产，适应市场，提高经济效益；由单一、普通的栽培品种向传统品种与名优特品种共存的多元化转变，按照市场运行规则，形成合理的品种结构与区域布局；由一年单茬栽培向多茬栽培、周年生产、反季节栽培转变，提高设施利用率和土地产出率，缓解市场旺淡；由单纯地搞生产向生产、加工、流通一起抓，大力推进产业化进程；由粗加工、初加工向精、深加工产品转变，进一步提高产品附加值和经济效益，增强市场竞争能力；由局限的地区市场向多元化国际市场转变，与国际惯例和行业游戏规则接轨。 （3）加大科研攻关力度，及时解决制约因素；搞好培训，加快科研成果向现实生产力的转化各大专院校、科研院所要根据国内外市场的需求，开发高档次、高技术含量、高附加值的“三高”食用菌系列新品种，研制一代、生产一代、储备一代，做到“人无我有，人有我优”，真正形成一批带动整个食用菌发展和在国内外市场上有竞争力的优质品种，并针对生产出现的制约因素进行科研攻关。
同时要搞好技术培训，推广先进、实用的食用菌生产技术，分期分批地对菌种生产人员、质检人员、管理人员、农民示范户等进行培训，建成一支多层次、结构合理的食用菌专业技术队伍，形成县、乡、村畅通的食用菌生产技术推广网络，因地制宜地推广发展新的、适用的栽培模式。 （4）强化监管力度，净化行业市场，严把菌种质量关，确保菇农利益各级政府和生产单位要认真贯彻《种子法》和《全国食用菌菌种管理办法》，结合当地实际，会同科研部门尽快制定出地方性法规，对当地食用菌产品及菌种生产进行监督检验，对菌种生产、经营单位要进行严格的资质审查，实行审批制度，建立严格的菌种标签制度，以提高对食用菌产品质量标准的认识和全面监控能力。
严格生产程序标准和市场准入制度，切实把菌种生产和市场管理纳入农业行政执法范畴。清理整顿、停办整改一批不合格的菌种厂，保证优良菌种的选育、提纯、保藏，这是食用菌良性循环的先决条件，使菌种生产步入规范化、标准化的轨道。
（5）充分发挥食用菌有关组织和协会的桥梁、纽带和信息源作用协会要进一步沟通政府与民间联系，积极反映生产经营者的要求，为政府的相关决策当好参谋；协调产销关系，促进科技与生产结合；组织技术交流与公关，加强技术培训与推广；扩大信息交流，加快信息网络建设，搞好信息服务，解决因信息不畅而影响物流、影响效益的瓶颈问题，实现区域性的网络营销和资源共享；加强菌种监督与管理，保护生产者与经营者的合法权益，强化省际、国际交流与合作，同国际食用菌有关学会和组织建立密切的联系，把握国际动态和行情。 （6）实施龙头带动战略，推进标准化生产，重视产品质量和品牌包装，建立以市场引导生产的产业发展运行机制要重视市场调研，根据国内外市场需求，制定产品的主攻市场、主次品种和主攻品牌，实施龙头带动战略，是促进食用菌生产优质化、专业化的有力支撑。
采取“市场牵龙头，龙头带基地，基地联农户”的产业化经营方式，走“公司+农户”的发展道路，积极推进规模经营。抓好一个龙头企业，就会带动一个系列；建起一批龙头企业，就会带起一片基地和一方经济发展，就会拉动一方食用菌行业的升级。
要按照市场需求，尽快建立起包括食用菌生产、加工、包装、储运等环节在内的质量标准体系，使食用菌产加销各环节都有统一的标准和技术规程，逐步与国际标准接轨。抓好食用菌的无公害生产，既要对食用菌的生产环境进行评价认定，确保净化源头，又要严格控制生产过程，加强对添加剂等投入品的管理。
要大力推广环保型投入品的使用，加强产品质量的全程监控，加大检验检测力度，积极引导生产基地和经营企业搞好产品自检，保证产品质量，确保食用菌“从田间到餐桌”的全程质量安全。要加快食用菌专业市场建设，建成食用菌产品的集散中心，推动生产发展，促进产品流通，最终。
2.食用菌 工厂化 栽培技术,需 学习 掌握哪些技术
这个问题我正好有所了解。我曾系统的实地去过杏鲍菇工厂车间去学习过。主要涉及的方面包括原材料、拌料、装袋、消毒、制塞、接种、原种培养、菌丝培养、成菇培养、出菇、分级、包装、进入冷库的过程。根据过程可以详细划分为几个车间。这里面涉及的课程包括组织培养，温湿度控制（比如制冷与采暖），成分分析，机械方面的如高温蒸汽锅炉、空调、搅拌及包装、冷库、紫外消毒设备等。可以说是综合课程。
建议你先去图书馆借一本这方面的书图文并茂的那种，然后根据所需再系统的学习课程。
3.献身于食用菌
我建议你先自己栽培，因为食用菌行业是实践经验大于理论知识。大多食用菌工厂化栽培所需要的是有一定的工作经验，必须掌握食用菌的栽培过程中的方方面面包括人员和收益核算以及栽培面积投料和制作期限等。本人从事这个行业4年还感到摸不着重点，个人意见仅供参考。
食用菌是既神秘又能产生兴趣的怪物。
食用菌是天堂又是地狱的地方。
食用菌是您累得要死，但又不愿放弃的东西。
食用菌是貌似高科技，实为低科技的东西。
食用菌是高风险，低利润的产业。
食用菌是使您赔了老本儿，又看不见东西的东西。
食用菌是报刊媒体都说好，不说不好的东西。
食用菌是大家都说好，不说不好的东西。
食用菌是越干越害怕，越干越小心的东西。
食用菌是实践的重要性远远大于理论的东西。
食用菌是涉及 100 个环节，一个环节出问题，就彻底完了的东西。
食用菌是大多数规模化生产场家一年内爬下的刺客。
食用菌是短时间内难以掌握的东西。
食用菌是前仆后继的战场。
食用菌是农业项目中最具诱惑力的项目。
食用菌是各级政府部门最易选中扶持的农业项目。
食用菌是技术密集型、资金密集型、劳动力密集型的项目。
食用菌是没有五年的工夫，不知道它是什么东西的东西。
食用菌是家里两个人轻松完成的工作，雇四个人干还忙得要命。
食用菌是许多优秀企业家竞折腰的领域。
4.食用菌生产技术管理需要学习什么专业呢
你是在校学生重在拿专业学历证书呢，还是为了确实能真正学好食用菌相关技术？
个人愚见：大学院校一般只注重理论教学，缺乏实践操作和管理经验，不能真正在实践操作中学习好技术与经验。
我知道济南市地区有个济南稍门张氏大型菌种繁育中心，他们那里专业从事食用菌菌种研究供应和食用菌栽培种植技术、食用菌制种技术等培训教学，20多年的发展资历了吧，像种植户和技术员一般都去那学习，我认为那地方更能掌握好实践技术与经验，更会为以后在基地管理打好技术基础。
希望对你有帮助。
5.食用菌栽培技术
安徽省田野菌业有限责任公司是一家集产前、产中、产后全方位服务的食用菌专业性生产经营实体。
公司位于国家级AAAA风景区合肥市三河镇（省道合铜公路18公里碑处），与合界高速相连，交通十分便利。公司下属科技示范园、菌种厂、科技部、培训部、食用菌加工厂、贸易部以及鲜菌配送中心等部门；采取“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，在全省各地建有6个标准化食用菌生产基地；并与安徽大学、安徽农业大学建立长期科研合作关系，同时也被这两所高校挂牌认定为教学实习基地。
2007年以来，公司投资360万元，在三河镇九联村建立了占地120亩的标准化食用菌科技示范园，主要利用各类农作物秸秆进行多种食用菌的生产。现拥有食用菌专用生产大棚150余座，500多平方米的标准化菌种培养室、年产500多万瓶（袋）菌种生产线、食用菌保鲜冷库以及正在投资建设的年产1500多吨的食用菌深加工车间，建筑面积3000多平方米。
经过近三年的发展，园区由原来的季节性单一品种生产供应，发展到多品种、周年化生产供应。年平均利用农作物秸秆2000吨，生产各类鲜菇1000多吨，并带动附近农户利用农作物秸秆6000多吨发展食用菌生产，每年为社会培训食用菌专业技术人员两千多名，向社会供应各类菌种20万瓶（销售出菌种产生社会效益超亿元）；并与全省数千食用菌种植户有直接业务关系，取得了良好的社会效益、经济效益和生态效益。
成为安徽地区具有最大影响力的一家集食用菌培训、生产、示范推广、菌种、原料、鲜菇供应为一体的专业性生产企业。 公司秉承诚实守信、和谐发展的宗旨，赢得了广大菇农的信任，取得了快速的发展。
公司培植的菌种和原辅材料供应覆盖安徽所有地市，并辐射到全国二十多个省市（包括台湾地区），鲜菇配送销售到南京、上海、武汉、广州、深圳等各大城市，逐渐形成了完整的菌菇销售网络公司成立至今，各项工作取得了可喜的成绩得到各级领导的充分肯定和重视。安徽电视台、安徽人民广播电台、农民日报、安徽青年报、华东信息报等多家新闻媒体多次进行报道。
先后被评定为省食用菌行业“突出贡献单位”、“优秀龙头企业”“菌种质量放心产品”“诚信单位”、“市级龙头企业”、“合肥市科普示范单位”、“合肥市农业科技示范园”、“市级标准化食用菌生产基地”等 20多项荣誉。
6.有没有关于食用菌的资料
食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人们成为“素中之荤”，健康食品。那么它还有哪些营养成分？对我们人体又有什么样的好处呢？
食用菌是指可供人类使用的真菌的总称，包括喉头菇、牛肝菌、金耳、喉头菌等等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等，一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了。
据统计，目前全世界的食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。食用菌原来都是野生的，可是随着生活水平的提高，科学技术的发展，就出现了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品种更加地丰富，产量也更高，成为了我们老百姓日常餐桌上的环保食品。
我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，但遗憾的是，我国食用菌的消费量却与其它一些国家相比差距较大。我们从中国食用菌协会了解到，从国外的数据上看，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克；而法国为4.5千克；日本也达到了3千克，相比之下我国人均吃菌量只有2千克左右。
据实验表明，食用菌的营养成分非常的丰富。它赋含人体必须的八种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性，尤其对于老年人来说，每吃一百克鲜蘑就可以摄取近一百九十毫克的铁元素，可以完全满足老年人体内对铁的需求。
现在营养学表明：食用菌当中含有人体所需要的八种氨基酸，还有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物有60%之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般为2%，只是猪肉的1/6；而食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求。另据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。
以上我们说了这么多关于食用菌得营养，那是不是人工栽培的食用菌就不能够达到野生食用菌的作用呢？一般认为，野生食用菌营养成分高于人工栽培食用菌成分，这个观点是不对的。在人工栽培食用菌过程中，根据人们生活的需求，在配方配比方面加入了人们所需要的营养成分，在栽培技术方面也进行了改良，所以人工栽培的食用菌营养成分要平于或高于野生栽培的食用菌。
7.食用菌的知识谁懂啊
食用菌：人类食用的大型真菌。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。
有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。
食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。
到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占世界的90%。
食用菌有较高的食用价值 菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。
如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌具有较高的药用保健价值 食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。
③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。
⑦降血糖。⑧通便利尿。
⑨免疫调节。 有营养的食用菌： 一、银耳 银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。
内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。
其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
二、木耳 木耳，即黑木耳，。