1.番茄属什么科
番茄（fanqie）(Lycopersicon eseulentum)亦称“番柿”，俗称“西红柿”。
茄科，番茄属。一年生或多年生草本，株高可达1.5~2米；植株有矮性和蔓性两类，全株具粘质腺毛，有强烈气味。
叶为羽状复叶或羽状深裂，边缘具不规则的锯齿或裂，小叶长卵形或长圆形。夏秋开花，总状或聚伞花序腋外生，有花3~7枚，黄色，花萼及花冠各5~7裂，雄蕊5~7枚，花药合生成长圆锥状。
浆果呈扁圆、圆或樱桃状，红色、黄色或粉红色。种子扁平，有毛茸，灰黄色。
性喜温暖。原产南美洲，我国普遍栽培，一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季温室栽培。
果实营养丰富，含多种维生素。作蔬菜或水果。
亦可制成罐头食品。
2.谁有冷库储存蔬菜的专业资料
1温 度 采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。
作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。
为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。 2湿度 为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。
并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。 3 适当晾晒 香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
4 防止堆压 进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
3.西红柿的用途
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会
让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
4.加工用番茄的大面积种植技术
1.产地环境 要选择地势高燥、排灌方便、地下水位较低、土层深厚疏松的壤土地块，并符合GB/T 18407.1-2001《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》. 2. 种子：种子质量符合DB 3703/003-2002《无公害蔬菜生产 投入品使用准则》.选择抗病、优质、高产、商品性好、耐贮运、适合市场需求的品种.拒绝使用转基因番茄品种. 2.1种子处理 2.1.1 温汤浸种：把种子放入55℃热水中，搅拌至30℃后浸泡3-4小时.主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病、晚疫病. 2.1.2 磷酸三钠浸种：先用清水浸种3-4小时，再放入10%磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净，主要防治病毒病. 2.1.3 干热处理：将干燥种子放于80℃的恒温箱中处理48小时，可有效防治病毒病. 2.2 浸种催芽 浸种后将种子放置在25-28℃的条件下催芽，待60-70%的种子出芽即可播种. 3.培育无病虫壮苗 3.1 播种前准备 3.1.1选用温室、大棚、阳畦等育苗设施，为有效防治病虫害，育苗应配有防虫遮阳设施. 3.1.2 调制营养土：用1/3充分腐熟的圈肥，2/3无病原物熟土，拍细过筛；每m3营养土中，加过磷酸钙1kg，草木灰5kg或氮、磷、钾复合肥2kg. 3.1.3 苗床消毒：可用如下两种方法之一：一是每m2播种床用福尔马林30-50ml，加水3L，喷洒床土，用塑料薄膜闷盖3天后揭膜，待气味散尽后进行播种；二是每m3 营养土掺入50%的多菌灵80g. 3.2 播种育苗 3.2.1 播种期：适宜播种期为2月上旬至4月下旬.可育苗定植，也可直播. 3.2.2 播种量：根据种子大小及定植密度，每667m2栽培面积，育苗定植用种量20-30g，直播用种量100g左右. 3.2.3 播种方法：当催芽种子70%以上露白时即可播种.播种前苗床浇足底水，湿润至床土深10cm.水渗下后用营养土薄撒一层，找平床面，然后均匀地撒播，播后覆营养土0.8-1.0cm.每667m2苗床再用50%多菌灵可湿性粉剂8g或50%拌种双粉剂7g，拌上细土均匀薄撒于床面上，用以防治猝倒病.积极提倡采用营养钵、育苗盘、纸袋等方法播种育苗. 3.3 苗期管理 3.3.1 出苗前的管理：白天高温天气要进行遮阴，床温不宜超过30℃，雨天加盖薄膜防雨.育苗期间不要使夜温过高.播种后出苗前苗床土要保持湿润，不能见干，畦面可覆盖草苫进行保湿. 3.3.2 分苗：在2-3片真叶时进行分苗.将幼苗分入事先调制好营养土的分苗床中，行距12-13cm，株距12-13cm；也可分入直径10-12cm的营养钵中. 3.3.3 分苗后的管理：分苗后缓苗期间，午间应适当遮阴，白天床温25-30℃，夜间18-20℃；缓苗后白天25℃左右，夜间15-18℃.定植前数天，适当降低床温锻炼秧苗. 3.3.4 苗期防病：苗期发现病虫苗及弱苗应及时拔除.苗期可喷2遍杀菌剂（200-250倍波尔多液是适宜的保护药剂即1:200-250），预防病害. 3.3.5 壮苗标准：4叶1心，株高15cm左右，茎粗0.4cm左右. 4 定植 4.1 定植前准备：整地施肥：施肥应坚持以有机肥为主，氮、磷、钾、微肥配合施用.整地时每667m2施腐熟的优质有机肥5-7m3，氮、磷、钾复合肥50-60kg，过磷酸钙100kg，施肥后进行深耕，将地整平. 4.2 定植 4.2.1 定植时间：一般于5月上旬至6月下旬进行. 4.2.2 定植方法：如果用营养钵者，一同栽入土中，不用营养钵者，宜在定植前4-5小时浇一次透水，多带土，减少伤根.定植时南北向畦，定植密度视品种的特性、整枝的方式、气候与土壤条件及栽培的目的等而异，一般每667m2定植2500-3300株. 5 田间管理 5.1 灌溉与排水：生长初期，需水较少，但到结果旺期，正是夏季高温季节，蒸发大，需水更多.往往每隔3-5天灌水一次，做到定时定量灌水，结合施肥（粪肥）进行，沟灌时水面不宜高于畦面.高山越夏番茄应结合降雨进行施肥. 5.2 追肥：投入的肥料应符合DB 3703/003-2002《无公害蔬菜生产 投入品使用准则》.除基肥外，要有充分的追肥.定植后一星期内，施一次“催苗”肥，促进苗期的营养生长；到第一穗果开始膨大后，要施第二次追肥；第一穗果将要成熟，第二穗果相当大时，茎叶又生长，需肥很多，要第三次施速效的肥料；到第一至二穗果采收，第三至四穗果实正在迅速生长，又要施第四次、第五次肥料.追肥和基肥一样，不宜偏施氮肥，而要配合磷、钾肥 .用人粪尿作追肥时，初期施用宜薄些，后期要浓些.在第一、二次追肥时，每667m2宜加10-15kg过磷酸钙.如果在生长前期发现叶色淡黄，可施一次硫酸铵，每667m215-20kg，效果很好. 5.3 中耕、除草与地面覆盖 中耕常与除草及培土结合进行.一般在定植缓苗后进行第一次中耕，第二次在定植后一个月左右，此次中耕结合培土，将畦沟锄松培于畦面上与植株四周，加高畦面.此后因植株已高大，不再中耕、培土.利用塑料薄膜地面覆盖，能促进根系及茎叶的生长，提早开花结果，增加产量. 5.4 植株调整 整枝的方式主要有下列两种：（1）单干式—这种方法，只留主干，而把所有的侧枝全部摘除.（2）双干式—除主枝外，再留第一次花序直下叶腋所生的一条侧枝，而把其它的侧枝全部摘去.整枝摘芽工作不可过早或过迟，因植株各部分生长有相互的作用.叶腋的生长能刺激根群的生长，过早的摘除腋芽，会影响根系的生长，而且引起根群内输导系统的发育不完全.因此当侧芽长到4.7cm时进行。