糖果的专业知识

1.了解糖果.糖类.和生活中各种糖果的知识

糖果由于香甜可口,发热量大,营养价值高,风味好,为人们喜爱。

糖果的主要原料是:白砂糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等。糖果的品种繁多,按其性质和特点分有以下几个品类: 硬糖类:糖果中含水分在3%以下的称为硬糖。

按其硬度状况分,有一般硬糖与苏式硬糖两种。 一般硬糖:采用砂糖,饴糖,并加配各味香精或可可、咖啡等辅料,经熬制、切块而成。

品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶等。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分,这类糖果,多数包以各种图案的包装纸。

硬糖的品质特征是,色泽光亮透明,质地坚硬脆裂,颗粒整齐均匀,基本成分是蔗糖,具有水果香味和纯净的甜味,不带有苦味,焦味,易保管,成本低,售价便宜。 苏式硬糖:多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料,在色、香、味、形等各方面都有特点。

这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种。其品质特征是,色泽黄亮透明,内质坚实而带脆性,如果糖中含有果仁,要求果仁纯净无油哈味,颗粒大小均匀,入口酥脆,香甜而油润,嚼时不粘牙。

硬脂糖类:硬脂糖类又名半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖两种,前者配用乳制品制成,后者不用乳制品,而用香味料制成,这类糖果的特点是:组织细腻、润滑,并稍有弹性,和水分在5%~8%,还原糖含量在14%~20%,品种有可可、奶油、椰子、水果等品种。

按组织来看,乳脂糖和香脂糖都有胶质和砂质之分,胶脂糖的特点是:组织较紧密,软硬适中,微有弹性,形态整齐,无缺角、胖顶或厚薄不匀等现象,砂质糖的特性是,组织稍松,带有砂性,色泽一般较淡。无论胶质的或砂质的糖,入口应香甜爽口,嚼食时不粘牙,没有异味。

软脂糖类:软脂糖又名半软糖,是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果,因配料和操作方法的不同,分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。 ①奶糖:采用砂糖,葡萄糖,乳制品、明胶和香草粉等原料,经数次熬制、搅打等加工制成。

品种有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等数十种,成品含水分在10%左右,还原糖(指麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等)含量在14%~24%,这种糖果内部含有多量的空气,切面有很多气孔,入口即趋软化而不粘牙,嚼食富有弹性,用手可以牵拉成丝,滋味甜润,奶香浓郁,是糖果中之上品。 ②蛋白糖:用蛋白(或明胶)作起泡剂,并配以果仁、干果等辅料熬制而成。

常见的品种有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等。其品质特征是,色泽艳美,组织疏松,富有弹性,切面有密集的气孔,甜润可口,有果仁的特殊香味。

③奶白糖:它类似奶糖和蛋白糖,但不够柔松和疏松,切面无气孔,并缺乏弹性,其原因是油脂用量较少,或不用乳制品,并且不配用明胶。其品种与奶糖相仿,含水分在5%~10%,还原糖含量在24%~30%,色泽要求洁白,但多数品种成型时,在白色的糖体上,用色料配成各种花圈以示美观,食之甜而爽口,但略有粘牙。

软糖类:这是一种柔软粘糯,透明或半透明,有胶体性和微和弹性,含水分10%~20%,含还原糖20%~30%的软性糖果。其品质特征是,容易溶化、干缩、变形和变质,食时口感疏松,不粘牙,由于甜度较低,适合休息时或饭后食用,食用时不感腻味,更宜夏季食用。

这类糖果品种很多,有透明晶亮的雪花软糖,有软似脂肪的棉花软糖,有地方风味的苏式软糖和山东高粱饴糖等。 ①雪花软糖:又名琼脂软糖或水晶软糖,为夏令应时品种。

口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种。糖体透明似冻胶,五颜六色,十分美观,表面有拌砂糖和不拌砂糖两种,口嚼时有一定的弹性和韧性,入口有香甜软韧,清凉爽滑的特点。

②苏式软糖:主要采用砂糖,葡萄糖和各种果仁熬制而成。在加工过程中,掺入一定量的淀粉作为凝结剂,使糖体具有韧性,弹性和一定的透明度。

这种糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等辅料,一般用量为 35%~45%,食之入口香甜,不粘牙,回味有果仁香。品种有松子软糖、胡桃软糖、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等,利用果仁、玫瑰、山楂天然色泽,分别拼成多种色彩,外用纯白的透明纸包装,显得镶嵌均匀,光泽鲜艳。

夹心糖类:夹心糖是以硬糖做外衣,内包各种馅心,口味随着馅心不同而变化。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种,软夹心的内馅,多采用各种果酱或棉花糖,亦有用高档酒作为夹心的,酥夹心的内馅,采用各种果仁调制成酱,经隔水加热至43℃左右,然后装入果皮内制成。

这类糖果的品种很多,有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等。其质量要求,外表光亮洁白,外皮和夹心包合均匀,厚薄一致,形态完整,不得有破碎和裂缝等现象,入口应甜润香酥,无异味。

巧克力糖:巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉,磷脂、香草粉和果仁等辅料制成。

品种繁多,有纯巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力三类。

2.糖果的超详细资料

本名:郑羽婷

生日:1993/1/3

星座:摩蝎座

身高:155(目前)

体重:38

血型:O

学校:自强国中

眼睛:天生咖啡(颜色)

:内双

目前居住:中坜

加入黑涩会日期:29 – 05 – 2007

口头禅:嗯对 然后

个性:直接,活泼

生气时会说:生气耶可恶

冲动时候会:讲话很直接 马上去做

什麽人会让你讨厌:自大,乱传谣言,假冒我,会陷害我的

喜欢的食物:日式料理,玉米浓汤,沙拉,薯条,麦当劳,冬粉,水果青菜(好吃都爱吃)

喜欢交什麽朋友:纯真,自然,善良,活泼

最想去什麽地方:日本(可以吃很多日式料理^^)

最常去的地方:台北练舞室

最喜欢的地方:房间

最爱的卡通人物:史迪奇,小熊维尼

最爱的东西:草莓,糖果

最爱的颜色:粉红色,黄色

最爱的书籍:舞动奇迹之梦想变成真

喜欢的本土偶像剧:18禁不禁,黑糖玛奇多

喜欢的日剧:富豪刑事(深田恭子超美)

一公升的眼泪(最近看完,很感人,赚人热泪)

喜欢的韩剧:天国的阶梯,男生女生向前走(爆笑!!)

最讨厌的东西:虫,电椅

最爱的运动:跳舞

最喜欢的季节:冬天,夏天

最喜欢的花:玫瑰,百合,向日葵

在家最常做的事:跳舞,看电视,上网

3.怎样做好一个糖果行业的网站

所谓行业网站,首先你得对这个行业有一定了解。

用户到你这里来,能得到什么呢?

如果你是想要卖糖果,那只需要吧糖果的图片放上去,价格定好,付款方式之类的弄好就可以了。

如果你是想做一个大型的糖果行业网站,那就需要做很多了,糖果的相关知识,产地,制作工艺,使用方法,文化影响,地域分布,国内外行情等等。

光是以上那些还不够,做网站必须要有一定数量的内容,比如文章,新闻,图片等等。

总之,做网站一开始不要就想有多少多少收益,你是制作者,运营方,首先得考虑用户,浏览者在你这里能获得什么,是产品信息么,是糖果方面的知识么,还是哪里哪里的糖果好吃,或者能帮助别人出售自己的糖果,如果没有这样的考虑,这个网站再漂亮也只是个花瓶,人家不会在意,你也永远无法获利。让客户有所得才是关键。

4.食品厂大学生实训总结 我是原料仓库 跟糖果车间 糖果方面主要是包装

转眼间为期两个星期的实训就结束了,但是安利公司的物流配送、黄埔港、益邦物流公司、南沙港以及学校里面的航海模拟实验中心、轮机实训实验楼这些实训过程仍历历在目。

两个星期的实训让我学到了许多东西,不仅在理论上对物流配送、散货装运、集装箱运输等领域有了全新的认识,在实践能力上也有了一定的提高。此外,在实训期间我学会了如何把所学的知识在应用在实践中,让实践与理论相结合,真正做到学以致用。这次实训对于我以后学习、找工作真是受益菲浅,在短短的两个星期中让我初步从理性回到感性的重新认识,也让我初步的认识这个社会,对于以后做人所应把握的方向也有所启发!相信这些宝贵的经验会成为我今后成功的重要的基石。

作为一名大二学生,经过一年多的在校学习对专业知识也有了一定的认识和理解。在校期间一直都是忙于理论知识的学习,所以到了实训地方对每一个环节都相当的抽象,例如,企业的配送过程是怎样的、港口的货物是如何装运的等都是不明确的。而经过这次实训,让我明白了港口装运的流程,同时要由团队来分工合作,确保每一个环节无误,利用现代化技术在保证质量的基础上提高效率,这样才会创造更多利润。同时也使我了解一个企业的物流配送相关的运营操作程序,增强感性认识,并从中进一步了解、巩固与深化已经学过的理论知识,了解运作方式,将我们所学到的专业知识和具体实践相结合,以提高我们的专业综合素质和能力。

在实训的过程中我感受最深有以下几点:

其一、实训是让每个同学检验自己的综合能力。要想做好任何事,除了自己平时要有一定的功底外,我们还需要一定的实践动手能力,操作能力,因此,每个同学都应该多在实践中提高自己的能力。

其二、此次实训,我深深体会到了积累知识的重要性。俗话说:“要想为事业多添一把火,自己就得多添一捆材”。在这个竞争如此激烈的社会中,只有努力充实自己才能够站得住不被淘汰。

其三、实训是让每个同学确定自己的未来方向。以前缺乏实践,无法认识社会企业的需求,因此,对自己的未来也十分迷茫,但通过这次实训我们体会到了我们这一行的艰辛和干这一行所需要必备怎样的能力,只有我们确定了自己未来的方向、定下目标才能给自己定位,并努力提升自己来让自己适任职位。

“千里之行,始于足下”,这是一个短暂而又充实的实训,我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用,过渡的作用,是人生的一段重要的经历,也是一个重要步骤,对将来走上工作岗位也有着很大帮助。

离我们步入社会也没多久时间了,不管面临的是继续深造,还是就业的压力,我想我们都应该充分利用好这一段时间,充实、完善自我

糖果的专业知识

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