1.什么叫酒店专业知识
酒店专业知识 包括礼仪礼节。
礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。一、礼仪的基本原则1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝。
3、自律的原则将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督4、宽容的原则是指宽以待人不过分计较个人的过失二、礼貌的概念礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为，是语言行动谦虚恭敬的表现，是人们从言谈举止中体现出来对别人的尊重。在餐厅服务中表现为：“以礼相待、微笑服务”。
1、礼貌用语十一字：“您、您好、请、谢谢、对不起、再见”。礼貌用语根据它的用途不同还可以分为A、称呼语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺语 E、道别语。
F、致歉语 G、征询语 H、相请语 I、应答语 J、道谢语。2、礼貌用语的要求A、说话要用尊称，声调要平稳、和蔼。
B、说话要文雅、简练、明确、不含糊、不罗嗦。C、说话要委婉、热情、不要生硬、冰冷。
D、善于倾听客人的讲话，不要打断客人说话，不能自夸或发牢骚，更不能与客人争论。E、讲究语言艺术，力求语意完整、合乎语法。
3、杜绝的四种语言。A、轻视语 B、烦躁语 C、否定语 D、斗气语。
三、礼节的概念礼节是指向他人表示敬意，祝颂之类的各种习惯和仪式，如鞠躬、行礼、迎送客等。礼节也可以说成是礼貌的另一种表现形式和延伸在日常生活中，当我们在不同的时间、地点，与不同的人交往的时候会运用不同的社交礼节来进行交流，以下就是一些常用的社交礼节。
1、问候礼节 2、称呼礼节 3、迎送礼节 4、操作礼节 5、仪表礼节 6、宴会礼节。五先：A、先女宾后男宾 B、先客人后主人 C、先领导后一般。
D、先长辈后晚辈 E、先小孩后大人。五声：A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙有谢声。
D、打扰有歉声 E、离别有送声。四、服务工作中的礼貌要求1、要求主动、热情、谦虚、耐心、诚恳、文明周到、和蔼。
2、准确通俗、简练、纯洁、热情。3、作为一个优秀的服务员，在任何时候都必须设身处地为顾客着想，排忧解难，要勤为主，话当心，眼观六路，耳听八方。
四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。眼勤：根据客人来来往往，进餐程度，举止行动，准确判断顾客的要求，及时、主动给予满足。
嘴勤：做到有问必答，有呼必应。人未到声先到，主动介绍和询问有关情况，及时应答。
手勤、腿勤：经常在本人负责的桌子或区域周围周到查看，及时端、擦、收、送。五、服务工作的礼貌知识1、接待礼貌。
A、客人进餐厅主动拉门迎接。请客人先进，然后拉椅让座，以示欢迎。
B、要让老弱或带小孩的客人先坐，以示尊敬。C、客多坐少，先让客人在休息处休息并征求进餐意见，及时安排入座。
D、服务员不先伸手与客人握手，特别是女客人。E、客人入座后在介绍菜点时，姿态端正、自然大方、面带微笑，不倚桌椅、伏桌、更不能骚头摸耳、伸懒腰、打哈欠、剔牙等。
F、客人走时要拉门让路，表示欢迎。2、动作礼貌。
A、走路、站立姿态端正，不碰撞人。与客同行时，让客人先行。
与客人相对前行时，主动停步让路。站立不倚靠墙壁，不摇头晃脑，不指手画脚。
B、走路时腿轻，带门时手轻，取放物品动作敏捷，轻拿轻放。（三轻）。
C、工作时不打闹，吵笑，哼小调，高声呼吁。如果在远处回答问题，可以点头或者招手示意，表示明白，切忌不理不睬。
D、同客人说话时，姿态端正，亲切自然，热情和蔼，不背手、不叉腰、不叉腿。E、对客人及其所带物品，不品评、问价，更不允许动手抚摸。
3、语言礼貌。A、与客人说话，请字当先，您字当前，语气委婉，词意清晰，不抢话，不打断客人谈话。
回答客人的问话，要实事求是，不知道的事不要乱讲，做到有问必答。B、客人交谈时，不插嘴、不窃听。
有事需找正在交谈的客人时，也不能骤然打断客人说话，应立在一旁，使客人理解到你有话要说，然后再说出你要说的话。也可以在客人交谈的缝隙向对方说出你要说的话。
C、对客人称呼要有礼貌，一般称呼女士、小姐、先生。
2.宴会预定员
以下为宴会部经理和宴会预订部领班、员工的岗位职责：
1、宴会部经理的主要职责
(1)制定宴会部的市场营销计划、经营预算及目标，建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会各项规章制度并指挥实施。
(2)参加饭店管理人员会议和餐饮部例会、宴会部例会，完成上传下达的工作。
(3)与其他部门沟通、协调、密切配合。
(4)负责下属的任命，安排工作并督导日常工作，控制宴会部市场销售、服务质量、成本，保证宴会部各环节正常运转。
(5) 餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单品种和价格。
(6) 定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩；组织、督导、实施宴会部的培训工作，提高员工素质。
2、宴会预订部领班的主要职责
(1)按照工作程序与标准接听宾客订餐电话，自我介绍、问候，征询、推荐不同标准的宴会菜单。
(2)做好餐饮市场调查分析，掌握市场信息和餐饮动态，及时向宴会部经理提出餐饮销售的建议。
(3)了解和掌握本企业、同行的餐饮新品种和销售方法及技巧，比较本企业与同类其他餐饮企业在同个时间段的销售情况。
(4)分析客源构成，了解客人心里，主动宣传，适时推销。
(5)与客户建立良好的关系，定期联络新老客户，加强宴会销售。
(6)负责督促下属认真执行宴会预订的各项标准和程序，及时妥善安排各种宴会预订活动
(7)协助宴会部经理完成大型宴会活动的计划制定工作。
(8)每天检查各种预订表格的编排和发送工作，确保信息沟通准确顺畅。
(9)负责宴会预订档案的建立，尤其是做好大型宴会和VIP顾客档案的管理。
(10)负责下属员工的培训工作，日常考勤考核工作。督促属下员工遵守企业各项规章制度。
(11)完成上级交派的其他任务。
3、宴会预订员的主要职责
(1)按照宴会预订服务工作程序细致、周到的做好接受预订工作。
(2)熟悉各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，给谈好每笔餐饮预订业务。
(3)正确无误地记录预订日期和时间，出席对象、人数、餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。
(4)按照餐饮标准和要求，拟订菜单，编制宴会预订报表，经经理审定后报送各有关部门进行准备。
(5)负责对外推销洽谈，经常深入市场，沟通与各领事馆、外商办事处、外贸机构和旅行社等各方客户的联系，建立密切业务关系网络。
(6)做好对外广告宣传，制作广告和宣传册子，推广特色产品和配套服务，提高市场知名度，扩大销路。
(7)掌握市场竞争对手的动态，做好市场信息收集，综合和分析利用处理，提出拓展客源的设想和方案。
(8)做好客史资料的积累和建档工作。
4、宴会服务员的主要职责
(1)服从领班安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准备工作，进行宴会会议摆台工作。
(2)按服务程序、标准，周到、礼貌、热情地为客人提供优质的餐饮服务。
(3)尽量帮助客人解决就餐过程中各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班寻求解决办法。
(4)当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，做好收尾工作。
(5)工作中发现问题及时汇报上级。
宴会预订，即餐饮宴会订餐。宴会预订是餐饮企业根据餐饮宴会消费需求，按一定的程序接受并为其安排合适的用餐环境以及用餐菜点的餐饮业务活动。宴会预订是一项专业性很强的餐饮运转工作，是宴会销售管理的重要环节。宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。宴会预订对餐饮客情信息的收集与整理具有重要作用，是宴会菜单设计、原料组织、加工生产和销售服务的基础。宴会预订管理的实质就是对餐饮客情信息的管理。中、大型社会餐饮企业和宾馆餐饮机构都设有宴会订餐处或宴会预订中心。
3.宴会设计师是什么
首先我们来谈谈宴会设计师 宴会设计师在国外是一个高端时尚的职业，他需要具备很高的综合能力素质和敏锐的沟通力以及严谨的执行力。
近几年在国内刚刚兴起，属于一个新兴行业。 宴会设计师涉及和服务的领域有：私人聚会、party 、五星级酒店的宴会设计部、高级私人会所宴会设计部、高端婚礼宴请、演员明星生日会、高端商务宴请、时尚新闻发布会等。
宴会设计师的工作职责：根据客户需求，协助客户利用各类资源（包括时间、场景、人物、舞美道具、空间搭配等），策划执行宴会，满足客户举办宴会的目的。 国外宴会设计师的学习科目：中西方宴会礼仪，宴会饮食文化，心理学，灯光舞美，空间花艺，色彩学，市场营销，创意策划，团队协作，音乐，舞蹈，流行文化等等。
他们所服务的人群也是较为高端的和商务化的，这类人群需要宴会设计师为他们提供关于宴会设计及执行的专业服务。 再说说，婚礼策划师 婚礼策划师是专门对婚礼项目进行策划执行的专业，需要具备婚礼方面的专业知识和创意策划能力，相对于宴会设计师来说，婚礼策划师需要掌握的知识面有部分重叠，但相对较窄，比如婚礼策划师不太需要对饮食配菜方面进行掌握，因为大多数情况都是酒店已经把菜单准备好了，而婚礼策划师最多只是进行微调，而宴会设计师则不然，他需要对宴会中的所有餐饮进行搭配调节，以体现宴会的品味、档次和效果。
婚礼策划行业在我国还属于发展中的阶段，尚未形成规范化的服务体系和标准，很多环节还处于学习阶段，正在形成中国现代式的婚礼服务体系。 婚礼策划师（婚礼顾问）的工作范围和设计领域有：开业典礼，婚礼庆典等。
婚礼策划师要有丰富的婚礼专业知识、熟悉婚礼相关习俗，对婚礼现场布置、婚礼流程熟练掌握，及各个环节的流程安排之外，还要必备良好的职业素质。婚礼策划师是提供关于婚礼全面服务并执行的婚礼统筹人员，主要负责婚礼项目的策划与执行，同时目标人群也较为偏大众化，难度系数相对较小，婚礼策划师的入门要求也较低了。
顶鑫风尚呼吁行业内人士多多进行自我培训，以国际化为标准，让自己的专业素养更加具有专业性，标准性。
4.怎么宴会学习好
所以，我们要引以为戒，先做人再做学问，为我们的祖国未来的兴旺发达作出贡献.让世界都知道，蛮横自大，迷信.这些在我们中国少见么？学习？？，这需要你真正认识到的. 在我认识到的学习好的人都有这么一些共同点？ 1做好人可以让你认识到为什么学习. 2对你的心态，‘‘人’’做不好，你永远学不好知识.为什么，我们不是东亚病夫，我们是觉醒的雄狮，以智服人，以武服人. 记住，成功的人永远永远都是人品至上的.为什么中国这么落后，不是我们中国人笨，好学上进的学习态度. 3在你有困难的时候，我阐述一下自己的观点. 先不说学习.我认为，要学习好先要学会做人？面对这样的问题！一个使现在青少年感到疲惫与无奈的事情；一个决定前程未来的事情；一个枯燥无聊有不得不去做的事情. 那么我们怎么才能学习好呢，相反很多都是奸诈狡猾，爱贪小失大的代表.就是因为一部分人的素质太差（还有一部分是好的）.贪污，无知，有什么关联呢.但是？是他们不想成功么？都不是.他们都没有做好‘‘人’’这个字！ 做学问不是很难，首先要做好人.天下有三种服人的方式：以德服人： 1对家人，说的对的从来都铭记在心，不去违反.错的也不当面顶嘴. 2对朋友，也没人爱理你.人品不好，我错了.现在才发现，但从不以其为伍. 3对自己，他知道该做什么不该做什么.并经常反省自己. 我们周围的坏孩子是什么样，正好相反.为什么会这样，是他们智力不够么，性情方面很有帮助.可以养成谦虚有理，永远不能有什么另世人瞻仰的成就. 5很多实例都可以证明这一点.我们不难发现，在班级里，周围的人都回帮助你.而当你成功的时候，他们会鼓励你继续前进并同你分享快乐. 4学习是为了实现人生理想而才学的.就算你才高八斗，学习好的都是很受大家喜欢的.那不光是因为他学习好，而且他做人首先是过关的.很多世界的杰出人才，哪一个不是对人谦谦有理，对工作事事认真.这不是光靠书本就能学到的，好的朋友他会以诚相待，相濡以沫.不好的他会加以劝阻！以前父母常这样告戒我.我心想学习就是学习做人是做人。
5.宴会具有哪四大特征
宴会的分类 中餐宴会。
中餐宴会是传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜肴、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。
西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。
其特点是遵循西方的饮食习惯，采取分餐制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。 国宴。
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致词或祝酒。
正式宴会。正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或者来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
便宴。便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可酌减，多用于招待熟识的宾朋好友、生意上的伙伴等。 冷餐宴会。
冷餐宴会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜或中西结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由活动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。 冷餐会既可在室内，又可在院里，可设小桌、椅子，宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。
举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午6时至8时左右。 鸡尾宴。
鸡尾宴是一种具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
茶话会。茶话会是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
会上一般备有菜、点心和数样风味小吃、水果等。 自助餐会。
自动餐会是一种自己选择取食物的餐会形式。由于其形式不拘一格，来宾可边吃边走动交谈，因此越来越受到中外人士的欢迎。
自助餐可分为两种，一种是安排座位的，另一种是不安排固定座位的。
6.准备宴会前需了解哪些事项
无论是什么性质的宴会，都要掌握其特性。
只有在宴会前掌握了其特性，才能根据顾 客的要求，把宴会办得成功、办得令顾客满意。1。
掌握宴会标准无论是20人、50人、100人还是更多顾客参加的团体宴会，一般都是按标准桌，10人 为一桌计价统一收费。因此，服务员在准备宴会前首先要了解团体宴会的标准，按标准为 顾客准备菜单。
（1 ）菜单的内容要严格执行标准规定，并适合参加宴会顾客的饮食习惯。（2） 了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既保证荤素搭配，又注意营养丰富。
（3） 无论是每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到不重样，如果是一连几天的宴会， 更应将菜单调剂安排好，做到餐餐有新意，使顾客进餐时感到舒适、味美拟订菜单时，要与宴会主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个部门并取得配合。 2。
掌握就餐人数服务员应按参加宴会的人数，提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及 各种餐饮用具。集体聚餐式的宴会，可根据参加宴会的人数安排桌数，每桌可坐8人、10人或12人， 按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等， 同时要备足更换用的就餐用具。
3。 掌握就餐方位每一宴会团体的用餐方位在开餐前一定要落实，服务员要做到心中有数。
餐厅有大有小， 团体宴会人数有多有少，如果一个餐厅同时接待几个宴会团体，一定要按事先安排好的方 位将每一宴会团体成员引领到其座位上，避免出现错位现象。4。
掌握宴会时间掌握宴会时间的关键有三点：（1 ）掌握宴会开餐时间，便于准时开餐。 （2） 掌握宴会团体的用餐时间要求，以便服务员在规定的时间内做好各项准备，上齐 各种菜肴食品。
（3） 掌握好宴会、用餐时间，合理安排上菜服务，保证宴会顾客满意用餐。5。
掌握宴会性质由于宴会性质不同，前来就餐的人员构成也不同，所以服务员要做到两个“了解”：（1） 了解宴会顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误。 （2） 了解宴会顾客的特殊需求及饮食禁忌，把服务工作做到细微之处。
6。 掌握宴会顾客的特殊需要团体宴会一般人数较多，而且有些宴会的时间也比较长，在宴会过程中，难免会有一 些顾客需要特殊照顾，餐厅服务员就应灵活服务。
如对身体不舒服的顾客，应及时让厨房 另外做病号饭，对因故不能准时前来参加宴会的顾客则应留餐。
7.怎么宴会学习好
学习！一个使现在青少年感到疲惫与无奈的事情；一个决定前程未来的事情；一个枯燥无聊有不得不去做的事情.
那么我们怎么才能学习好呢？面对这样的问题，我阐述一下自己的观点.
先不说学习.我认为，要学习好先要学会做人！以前父母常这样告戒我.我心想学习就是学习做人是做人，有什么关联呢.但是，我错了.现在才发现，‘‘人’’做不好，你永远学不好知识.为什么？
1做好人可以让你认识到为什么学习.
2对你的心态，性情方面很有帮助.可以养成谦虚有理，好学上进的学习态度.
3在你有困难的时候，周围的人都回帮助你.而当你成功的时候，他们会鼓励你继续前进并同你分享快乐.
4学习是为了实现人生理想而才学的.就算你才高八斗，也没人爱理你.人品不好，永远不能有什么另世人瞻仰的成就.
5很多实例都可以证明这一点.我们不难发现，在班级里，学习好的都是很受大家喜欢的.那不光是因为他学习好，而且他做人首先是过关的.很多世界的杰出人才，哪一个不是对人谦谦有理，对工作事事认真.这不是光靠书本就能学到的，这需要你真正认识到的.
在我认识到的学习好的人都有这么一些共同点：
1对家人，说的对的从来都铭记在心，不去违反.错的也不当面顶嘴.
2对朋友，好的朋友他会以诚相待，相濡以沫.不好的他会加以劝阻，但从不以其为伍.
3对自己，他知道该做什么不该做什么.并经常反省自己.
我们周围的坏孩子是什么样，正好相反.为什么会这样，是他们智力不够么？是他们不想成功么？都不是.他们都没有做好‘‘人’’这个字！
做学问不是很难，首先要做好人.天下有三种服人的方式：以德服人，以智服人，以武服人.
记住，成功的人永远永远都是人品至上的.为什么中国这么落后，不是我们中国人笨，相反很多都是奸诈狡猾，爱贪小失大的代表.就是因为一部分人的素质太差（还有一部分是好的）.贪污，无知，蛮横自大，迷信.这些在我们中国少见么？？？？所以，我们要引以为戒，先做人再做学问，为我们的祖国未来的兴旺发达作出贡献.让世界都知道，我们不是东亚病夫，我们是觉醒的雄狮！
