1.点菜员日常工作常识,点菜技巧
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：
A.时机与节奏。
多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜，但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可根据情况灵活运用。
B.客人的表情与心理。
开始点菜时要细心观察并掌握：”一看二听三问”的技巧。
1、”看”，看客人的年龄，举止情绪，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观察到谁是主人，谁是客人。
2、”听”，听口音，如客人的口音和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
3、”问”，征询顾客饮食需要，看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。
C.认真与耐心。
在点菜过程中认真与耐心是最重要的，客人不明白的菜我们要做到详细介绍，推介，当客人有话要说时我们一定要耐心听意见。
D.语言与表情。（礼仪\谈吐\笑容）
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
三、知识与技能
在点菜时要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，还有他的产地、营养知识要有充分的认识、只说上一个典故是最好的，如客人点了一个武昌鱼你可以这么说：鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。
四.菜品的基本搭配原则：
色泽， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等
造型， 菜品的外部形态 器皿， 菜品使用的成器
原料， 菜品制作使用的原料搭配 烹式， 菜品制作的烹调方法
时间， 菜品制作时间 价格， 根据客人的不同搭配相应的价格菜品
意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考虑菜品的成本价值
推荐， 厨房急推，推荐，特价，新品等菜品 分量 ，根据人数考虑菜品分量
2.介绍点速成餐饮管理的专业知识
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前台营业系统：开台、并台、搭台、点菜、方位点菜、结算、AA结算、来电订餐、外卖、海鲜称重、存酒管理、折扣、特价、赠送、促销、沽清、预订管理、经理查询、交班等功能； 厨房打印：能按菜品、类别分单打印或整单打印，实现厨房、吧台多点打印，实时监控打印机状态，异常提示，自动生成打印日志，防止丢单； 出品管理：提供条码出品，支持一级、二级告警提醒，自动催菜，触屏出品。 预订管理：普通预订、宴会预订、来电预订、熟客管理、客史查询、短信通知。
会员管理：支持会员折扣、挂账、储值、付款、按消费或类别积分、双倍积分方案、积分自动升级、积分换礼品、积分返现、发卡充值、充值返现等。 库存管理：物料采购、入库、调拨、报损、盘点、供应商管理、供应商结算、物料查询。
短信平台：群组管理、短信单发、短信群发、营业数据报告、消费提示。 总部系统：区域管理、门店管理、基础数据维护、连锁会员、实时查询、决策分析。
配送中心：采购、入库、加工管理、配送管理、供应商结算、门店结算、库存盘点、原料分析、配送利润分析等。 报表中心：菜品销售查询、收银查询、营业分析、利润分析、物料查询、会员消费查询、提成查询等。
系统管理：设置系统参数、基础资料、操作员权限、数据库管理等。 紧贴行业的功能设计 酒楼海鲜称重管理； 酒吧存酒管理； 西餐方位点菜方式； 咖啡厅AA结算。
更加专业的营业管理 提供楼面排号系统； 支持无线收银点菜； 支持菜品特价、买赠、促销等多种优惠方案； 支持茶位费管理、时段低销、特价消费限制； 实现优惠券发放回收管理。 强大的预订管理、多样化的会员管理 实现电话接口，来电自动调出顾客信息； 可查询未来预订餐桌状态图； 预定的客人在预定时间没有到，用短信给客人提醒； 支持多种积分卡、充值卡、优惠卡、本地挂账卡等； 支持会员消费积分，积分升级等； 高效并行厨打，杜绝丢单 高效稳定，实时监控打印机状态，有效防止漏单丢单现象； 支持分单厨打，多厨房、多吧台厨打，区域厨打方案； 拥有多级出品超时警告功能； 超时自动催单功能，提醒厨师做菜速度； 提供触摸屏出品方案。
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3.现在菜品分几个系分别都是什么菜系
目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。
其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ 一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
4.主考官问我的专业知识怎么办
1 在面试前了解这个公司的情况和背景，最主要是对你要面试的岗位有个了解
然后上网搜一下，这个岗位是做什么的，需要什么知识，相应的去简单了解
2如果在面试时候回答不上来，就把你所知道的告诉面试官，然后比较真诚的对 面试官说你这方面比较薄弱，但是你会在工作中尽快学习，及努力
3在面试前，不要紧张，坦然就好，紧张不会帮助你，就这么想，这次不行，那对面试 有个了解了，所以下次一定行，
4在回答问题的时候，要想个2到3秒，在回答，调理要清晰，
5在面试后，无论当时感觉如何，要比较 有礼貌，而且在回去的路上，把你面试中不了解的问题记下，以便对待下次面试