1.餐饮从业人员要求培训是什么
为了严肃培训纪律、保证培训的效果，特制定如下的餐厅员工培训制度，请各位参训人员bai自己遵守。
一、仪容仪表 头发梳理整齐，前发不过眉，长发须盘起。du 化淡妆，不能带夸张饰物，不涂指甲油，最多戴一枚戒指。
衣着整齐，不能穿着短裤，拖鞋，背心等参加培训，必须穿袜子。 面容整洁，不带污垢。
注明：培训期间以穿职业装为主，不允许穿休闲装。 二、课堂纪律 1.要求员zhi工上课必须自带笔记本，上课认真听讲座做好记录。
2.如遇不清楚的问题要举手提问，不允许交头接耳，做与课堂无关的事。 3.课间不能在室内打闹喧哗或睡觉，吃东西。
4.课后认真复习 5.随时提问，每日dao新课开始之前提问，前部分内容，大题目结束以后进行，考核并记录在案。 三、卫生检查 1.必须保持教室环境卫生，不允许乱版扔杂物，吃零食。
2.每天有专人负责清扫教室卫生（按值日轮流表执行）。 3.每次实操结束必须将所有物品整理好归位分类搬放。
4. 个人卫生检查按照参饮权服务人员标准要求。当然不止以上提供的这些，还有很多需要学习的。
2.我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料
餐厅服务员 工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。 等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。 初级餐厅服务员 知识要求： 1. 具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6. 了解销售过程中的各种手续及要求。 7. 懂得各种单据的使用和保管知识。
8. 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14. 具有服务心理学的基础知识。 15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17. 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求 ： 1. 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5. 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6. 能准确迅速地计算售价。 7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8.能独立处理接待过程中的一般问题。 9.会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话 10.能指导徒工工作。
中级餐厅服务员 知识要求： 1.具有高中文化程度或同等学历。 2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3.熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。 4.掌握餐厅布局知识。
5.具有促销和班组管理知识。 6.掌握餐厅内各项操作技能标难。
7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。 8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。 10.掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求： 1.能比较准确地判断宾客心理。 2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3.能对高级宴会进行摆台，会铺花台。 4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5.能组织一般宴会的接待服务工作。 6.能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。
7.能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。 8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。 10.具有一定的组织管理和语言表达能力。
11.能培训和指导初级餐厅服务员。 高级餐厅服务员 知识要求： 1. 具有高中以上文化或同等学历。
2. 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。 3. 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4. 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。 5. 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6. 掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。 7. 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8. 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。 9. 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求： 1. 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2. 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3. 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 4. 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5. 具有餐饮成本核算的能力。 6. 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7. 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8. 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9. 能培训和指导中级餐厅服务员。
3.餐饮从业人员要求培训是什么
根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
同时《食品安全法实施条例》二十二条也有如下规定：食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。既然是食品药品监督管理局举办的，那么就是正规的，关键在于食品药品监督管理局有没有具体的规定。
而且培训下是没有坏处的，至少可以提高餐饮去除隐患的意识，减少事故发生的几率。
4.人员培训有哪些基本内容
人员培训对于餐厅的经营和发展极为重要，它能起着提高员工素质、规范餐厅管理、树立企业形象、增加经济效益的重要作用。
人员培训的内容分为基础素质培训和基本意识培训两大部分。1。
基础素质培训包括工作态度培训、业务培训、制度培训和文化知识培训。工作态度培训是通过对员工进行爱国爱店、乐业敬业、遵纪守法等方 面的教育，提髙员工的自身素质和职业道德水平，建立员工的行为规范，树立企业精神，加强团结协作，增强企业凝聚力，提高经营和服务质量，塑造企业形象，体现企业精神。
业务培训是根据员工所在岗位对其所必须掌握的业务知识、技术和操 作技能进行培训，打牢基础，端正工作和服务态度，提高执行、创造、交涉、判断、协调等能力。制度培训是对员工进行餐厅各项规章制度、劳动纪律和操作规程的培 训，以建立一支训练有素、遵纪守法、团结协作的员工队伍。
文化知识培训是要提高员工的综合素质，以树立良好的企业形象。2。
基本意识培训基本意识培训是较基础素质培训更高层次的培训，使所有员工都能树 立牢固的职业意识、团队意识、成本意识、营销意识、竞争意识和创新意 识，以不断改善员工的工作行为，提高餐厅在市场经济中竞争、搏击的能 力。 职业意识是使员工树立起从事餐饮业是一项崇高职业的自尊心和自信 心，认识到通过餐饮业的从业经历可以提高自身素质和修养，丰富个人阅 历和内涵，增强社会交际能力，掌握餐饮业的专业知识同样会得到社会的认可和尊重，破除餐饮服务是伺候人的狭隘认识，克服自卑感和失落感， 从而在工作中增强主动性和进取心，提高顾客的满意度。
团队意识是要使员工认识到餐厅的每一项工作都是由不同的部门或员 工合作完成的，尤其是通过提供使顾客满意的服务而提高餐厅的经济效 益，更是要使釆购、接待、服务、烹饪、环境以至结账等诸多环节紧密衔 接，不出差错才能达到经济效益最大化。因此，在员工之间、部门之间要 相互协调，在做好本职工作的同时，为下一个程序的员工或部门做好铺 垫，进而树立“全员服务”和“全员经营”的意识。
成本意识又称效益意识，是使员工认识到餐厅不仅是一个服务部门， 更是一个经营企业，是以经济效益最大化为目标的营利性组织。因此要对 员工进行节约能源、降低损耗、爱护设备和用品、提高经营效益等知识和 方法的培训，熟悉设备操作、节能和保护的要领，明确餐厅成本的构成要 素，养成增收节支的习惯。
营销意识是要使员工充分认识到在市场竞争愈发激烈的时代，单纯地 把商品销售出去以获取利润仅仅是一种低级的、没有发展前景的商业行 为，而使用不择手段的销售方法，如“宰客” “欺诈”“强卖”“缺斤短 两”“以次充好”等，更是企业的自杀行为。因此，必须深刻理解“顾客 至上”的真谛，学会站在顾客的立场指导自己的工作行为，使餐厅所有工 作都能使顾客有体贴入微的感受，认识到良好的服务是增加餐厅销售、提 升餐厅利润的重要途径。
掌握推销的时机和技巧，学会利用语言、表情和 行为与顾客进行充分、有效的沟通，避免顾客的尴尬和反感，从而在顾客 心中建立良好的印象，稳定并逐步扩大餐厅的基本客户群。竞争意识是要使员工认识到在当今经济社会大潮的压力下，不但要重 视餐厅外部同行业和相关行业的竞争，也要重视餐厅内部部门之间和员工 之间的竞争，以提高工作质量，振奋工作精神。
创新意识是要鼓励员工通过创造性的工作提高餐厅的整体竞争能力。 树立“你无我有，你有我优，你优我超”的工作目标，在制作、服务、经 营各环节创新、创优，激发员工的工作热情。
5.餐饮从业人员要求培训是什么
根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
同时《食品安全法实施条例》二十二条也有如下规定：食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。既然是食品药品监督管理局举办的，那么就是正规的，关键在于食品药品监督管理局有没有具体的规定。
而且培训下是没有坏处的，至少可以提高餐饮去除隐患的意识，减少事故发生的几率。
6.餐厅服务员的培训
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个级2个以上烟头就应该立即更换。
餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。
14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
餐厅服务员领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。
7.了解餐饮从业人员应具备的重要的职业能力
（一）酒店收入控制方面的现状 1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。
2.酒店收入控制的硬件设施落后。 3.酒店收入控制的制度不健全。
（尤其会计凭证制度尤为软弱） 4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。 5.舞弊现象严重。
一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。 6.外币管理混乱。
（二）酒店销售收入控制的特点 1.酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。
2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。 3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。
4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。
5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。 6.服务灵活性 7.结帐方式多样化 总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。
（三）酒店销售收入控制的方法 1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。 （1）组织分工。
（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。
2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。 （1）重用人才，唯德、贤、能者为用。
（2）对重要部门员工聘用应严格审查。 （3）避免不合适的职务调换。
（4）开展业务培训，提高业务素质。（5）果断处理不合格的员工。
3.业务活动控制 （1）点菜单控制。（2）帐单控制。
（3）“三线两点”控制。（4）折扣、优惠控制（5）收银机控制 4.完善酒店销售收入控制的监督体系。
《酒店管理网》 构建营销稽核体系 饭店如何在动态的市场环境中始终保持领先的竞争优势？这就需要我们去针对自身的营销环境、目的、战略等经营管理活动进行一种广泛的、系统化的、定期的检查，也就是针对自身的营销稽核体系进行评估，以界定问题的所在和机会点，并对其中重要的变化环境及时提出建议，以始终获得最大的竞争优势。饭店营销稽核体系由以下7部分组成： 宏观营销环境的稽核 经济、政治、文化方面：目前饭店所在城市经济、政治、文化的发展给饭店业带来怎样的发展影响（促进还是制约了城市的会展业、观光业、商业等的发展？）这些发展机会对饭店产品的影响是什么？目前的发展状况对社会或地域整体消费观及偏好的影响是什么？科技方面：目前饭店设施设备制造技术上有什么重大突破？饭店如何利用目前最先进的国内外设施设备，以在较高的硬件的基础上提升整体硬件质量？ 人口统计方面：饭店所在地国内外客源状况？饭店目标市场客源流动和分布规律，对饭店市场增长状况的影响是什么？ 政策法规方面：与饭店管理和经营相关的政策法规对饭店经营上的影响是怎样的？ 微观营销环境的稽核 所在地饭店业面临的市场状况：所在地饭店业整体面临的市场规模、成长率、利润等正在发生何种演变？主要的产品、细分市场、服务、品牌、档次等有哪些，以及市场接受状况如何？ 顾客：饭店客源对饭店产品的潜在需求、现实需求，以及未来需求状况是什么？不同细分市场的消费行为是怎样的？对本饭店而言，哪些顾客群体有利于构成基本的目标市场？哪些群体带来了提升饭店进一步发展的机会？ 竞争者：饭店目前主要的竞争对手有哪些？它们的目的（竞争者追求的基本目标是目前的获利能力？市场占有率？还是品牌优势？）、战略（竞争对手试图取胜的方式是价格？质量？服务？还是连锁经营？）、优势、劣势、规模、市场/顾客占有率等主要经营管理策略和营运指标分别是什么？有哪些趋势会进一步构成对饭店发展的威胁，对此饭店的回应模式是什么？（假使我们价格变更、竞争者会采取怎样的回应？假使我们增加服务种类，竞争对手会怎样的回应？） 营销渠道：饭店的营销渠道有哪些？各个营销渠道的效率和成长状况如何？所有销售渠道整合过程中面临的问题是什么？协调方式是怎样的？ 营销战略的稽核 饭店发展的理念、价值观核心，以及使命等：这些饭店管理经营者是否与目标市场现实或未来的需要和要求相符合？是否可以依据这些管理经营思想构建独特的、有竞争力的品牌？如何根据科学知识，以及市场发展需要提升这些管理经营思想和品牌价值？ 营销目的与目标：营销目标确定的科学依据？饭店的营销目的和目标是否清楚，并可以引导营销企划与绩效的衡量？营销目的和目标实现的关键阶段是怎样的？ 战略：战略组合是怎样的？从自身资源、目标市场。
8.中餐员工全面培训的方案是
餐饮企业新员工培训分析餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位员工更新快，人员流动率高，据统计，人员的流动率一般在30%-40%之间，，再加上因地、因时和其他因素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业进修人员少，以牡丹大酒楼为例：初中以上文化程度为75%，高中及中专文化程度为15%，大专以上学历人员仅占10%。
这些都给企业的培训工作带来不小的难度。同时，餐饮业竞争日趋激烈，经营利润空间越来越小。
这些外部环境因素导致一些餐饮企业经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略.这在很大程度上成为制约着餐饮业持续发展的瓶颈。虽然人力资源培训的重视程度也在逐步提高。
但是，由于认识上和体制上存在这样或那样的问题，许多餐饮企业的培训都没有达到预期的效果。1.管理者对培训认识的偏差。
在餐饮业，由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，被一些管理者视为花钱不见效，花钱不讨好的事.由于培训经费捉襟见肘，很多餐饮企业只是维持最低限度的培训，在效益滑坡时则培训更少或者干脆不培训，或者只做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。很多管理者都认为：与其把资金和时间耗费在头绪多、见效慢的人力资源培训上，不如投入到预期能显著改善业绩的经营管理项目中。
在此类培训思路的制约下，能持续提升员工胜任能力的培训少而又少，这些企业的发展进程就难免因遇到人力资源瓶颈、人才储备断层而受阻。2.培训对象不全面，培训计划与职业规划脱节。
职业规划是人力资源管理趋向人性化的一个重要标志，而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。但多数餐饮企业的培训计划只考虑到那些低学历的基层员工和重实务的业务骨干，没有就中高层管理人员的培训作出必要的、合理的安排。
采取这种做法，其动因主要基于这样一种观念：中高层管理人员是企业的栋梁，既不需要、也没有时间接受培训。实际上，餐饮企业中高层管理人员的职业规划问题更为突出，他们更需要通过培训更新观念、补充知识、增强能力、增长才干，所以应当为他们接受高层次、高级别、高增值的培训提供机会。
3.培训计划与岗位需求脱节。培训预期目标的制定具有盲目性，实施课程和培训效果不佳.很多餐饮企业员工报抱怨培训多，但好象又没有什么实际效果，与这方面有很大的关系.例如曾请来一著名大学的几位老师来给员工上课，但发现效果很不佳，原因是老师们讲授的内容侧重理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，似平有些曲高和寡。
其实这种情况普遍存在。一个没有经过认真分析而做出的培训决策可能在。
