1.现场管理需要哪些专业知识
你所说的现场管理，一般指的是生产现场、施工现场、工作现场等的现场管理，现场管理的专业知识一般包括：
1、现场5S管理，这个是最最基本的专业知识；
2、现场定置管理，对现场的人机料进行科学高效的定置管理，是现场管理的核心之一；
3、可视化管理系统，可视化管理系统，是一个利用人的视觉进行的管理，包括目视管理与看板管理等内容，十分丰富；
4、现场布局管理，这个稍稍复杂一些，一般包括线性布局与模块化布局管理；
5、现场IE管理，这是个以更加系统的、以IE（工业工程）为基础的管理系统，包括工序管理、动作管理、搬运管理、时间管理等四个部分；
以上是现场管理的主要专业技术，还有一些应用范围小一些的技术，例如红牌作战等等。
2.如何做好品控工作
和一些做品控的朋友一起聊天，每每谈及工作，很多人的感慨就是一个字——累。
当然，这个累并非劳动强度大体力难支撑，而是心力憔悴，令难行禁难止。品控在一些企业成为 方法之一：职责范围清晰 身为品控，要先把自己的定义职责搞清楚，明白自己能行驶的权利。
品控对于食品企业的意义毋须多言。即使一个规模很小的作坊没有专门的岗位设置也有人履行着这样的职责。
因为当局者迷旁观者清，生产者的一些错误习惯和做法需要站在另一个角度的人去发现、指出和纠偏。此外，一些生产岗位对操作人员的素质要求较低，对一些理论无需理解，执行即可。
诸多原因决定了一个食品企业离不开品控这个角色。一个好的品控，除了有一定的理论基础，对工艺熟知对设备了解，工作方法也十分重要。
一张罚单既可能教育一群人也可能激怒一片人。品控的工作是为产品质量保驾护航而不是开罚单的，更不是跟生产过不去的。
事不关己，积极参与。这不是纠偏，这是生产管理有缺陷。
生产管理的事我不参与，要资料要方法我积极提供。我是宪兵纠察，不是你部队的排长连长。
方法之二：认清敌我形势，战术得当。品控的战场是别人的地盘。
不要以为自己有尚方宝剑就可以驰骋全厂。我们要的是“合格产品”——产品是主体，合格只是修饰产品的。
所以，以智取胜，以巧取胜很重要。1、善于培养“心腹” 关键岗位关键人培养过来当“心腹”。
工作上多指导一点，理论上多介绍一点，虽不一定都是份内事，但建立工作感情还是很有必要的。虽然对所有人都是：能口头警告的不开整改通知书，能不罚款尽量不罚款。
对这些“心腹”应该还要多倾斜一点，多花点心思帮他们把错误（或者失误）造成的产品损失降到最低。有了“心腹”的帮助，工作也会轻松很多，你不在的时候他们会不自觉地替你把关，协助你教育别人。
管理中万一矛盾激化的时候，他们一句话可能得以化解。2、出手要快 人人都知道品控的最高境界是兵不血刃。
要想达到这个境界就需要品控有威信，否则平时的劝告就没人听只有靠最下策——罚单了。不要把“罚款”挂在嘴上恐吓人，可以观察可以了解，一旦决定不要多纠缠。
3、打蛇七寸，擒贼擒王 说一千道一万，品控的管理是解决问题的。一个人出轨了要把他揪回来，这就是打蛇七寸。
万一没打准，那苦心经营的品控威信顿时损失不少，切记！大家都走错了，你不可能一个个揪，把车头拎一拎或者提醒一下就可以了，因为车头能看得更高更远，这就是所谓擒贼擒王。4、防微杜渐避免积重难返 这其中既包括产品在加工过程中又包括人员的行为。
从原料开始，从前端延伸品控，解决小问题，避免大损失。对于人的行为管理也是如此，小随意可能演变成大违规，一个人可能带坏一群人，早警告能避免开罚单。
5、借力发力，四两拨千斤 常言道：“好的产品质量需要全过程的控制”，作为一个品控更不要忘记：“好的产品质量是生产出来的”。要保证产品质量，单凭品控是不可能也没必要，需要采购、生产、质量、技术和设备保障以及仓储和销售，全公司上下的共同努力。
这里所说的借力不是广义的借助大家力量，而是品控的一种工作技巧。巧妙借助企业内部各部门之间的关系。
品控不可能时时刻刻监控这生产线的每一个环节。即使在场也不是我们自己动手。
别的部门也需要互相监督工作，对品控工作也是有帮助的。此外，参加各种生产班前（后）会、协调会如果有发言机会也是借力发力的机会。
6、执法尺度的松紧。对于这个问题，看法各不相同。
我个人认为，一碗水端平固然很好，但要做到很难。工艺要求在变；操作人员在变；疲劳程度在变；注意力在变；环境在变；思想在变。
总之，变数太多。品控不能用不变应万变，品控在行使职权的时候应该考虑两个方面：生产顺畅和产品质量保证在一定范围内。
同时要牢记：处罚是手段，教育是目的。多提醒：关键控制点和容易出问题的位置要多露脸。
早控制：无论是产品还是不规范行为，发现苗头尽早提醒。看动机：确系过失，适当从松。
看态度：积极悔改和屡教不改要区别对待。严打：必要的时候，准备充分，严厉打击一个，教育一片。
7、品控人员的心理调整 品控人员在工作中承受着多方压力，既怕没有尽责出现质量事故又怕影响产量和成本，自身保持良好的心理状态非常重要。心理调整的主要方法有：在工作中不断学习，不断积累。
首先要提高对品控工作的认识，端正动机，提高职业道德水平，严于律己，事事从企业整体考虑，才能达到“无私则无畏”的境界。接着要培养良好的心境，要注重个人修养，丢掉患得患失的思想包袱，遇事心平气，多跑现场多了解案例尽快积累经验；多参加集体活动，以培养热情开朗的性格。
最后要学习理论，注重实践，熟悉各种规章、生产工艺和设备性能，减少不必要的争执，也缓解了压力。8、向左？向右？品控的目的是保证产品质量，工作内容是检查、指导别人的操作，对错误的行为提出批评并予以纠正，对严重的错误为了教育本人告诫他人可以进行处罚。
简单地说，品控没有生产操作的工作职责，但如果遇到某些情况，是不是该小试身手呢？我的观点是：言。
