1.咖啡的基础知识是什么
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一、咖啡豆因为对于咖啡豆来说，产地基本代表了一切：口感、品质、甚至是它的烘焙方式很多时候都是由产地决定的。咖啡的品种，烘焙方式等这种讨论方式都不专业。世界约有七十多个国家种植咖啡；主要生长在以赤道为中心的南北纬二十五度之间，在赤道附近海拔2500米左右、南北回归线海拔300-400米左右适合种植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度适中的咖啡售价高。产量第一是巴西，第二是哥伦比亚，中国主要的产地在云南和海南。专业选择咖啡豆的方法：抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。按照咖啡树种分类的话可分为阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多产于拉丁美洲区，价格较高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；罗伯斯塔豆多产于非洲及印尼，海拔较低地带，咖啡因含量高，价格较低。咖啡的品味等级：甘（烘焙时加糖），酸（咖啡单尼酸），苦（烘焙时分解出来的味道），中性（在日常生活中广泛应用）按照口味咖啡豆可分为：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派类别摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地巴西、萨尔瓦多、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉二
2.求专业咖啡知识
“咖啡”（Coffee）（一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。另有图书以此为名。
咖啡的饮用禁忌
1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服； 2.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中； 3.含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育； 4.不少医生认为，孕妇每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸类饮料，不会对胎儿造成影响。但为慎重起见，孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升，所以应喝不含咖啡因的饮料； 5.想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖； 6.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症； 7.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子； 8.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化； 9.加剧高血压 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时； 10.诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。
红酒的话可以到百度百科去看，那里有很详细的解释。
3.咖啡师怎么考职业证啊
助理咖啡师 ①高中及以上学历，从事咖啡调制工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时； ②从事咖啡调制工作2年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时。
咖啡师（具备下列条件之一者） ①大专及以上学历，从事咖啡调制工作1年以上，经咖啡师正规培训达标准学时； ②中专及以上学历，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡调制工作2年以上，非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上； ③从事咖啡调制工作3年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。 高级咖啡师（具备下列条件之一者） ①大专及以上学历，从事咖啡调制工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时； ②中专学历者，食品、酒店管理等相关专业毕业，从事咖啡调制工作2年以上，非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上； ③从事咖啡调制工作5年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。
鉴定方式 分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。
助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。
专业技能考核考评员与考生配比为3:1――1:1。 鉴定时间 理论知识考试时间为120分钟；技能操作考核时间为60分钟。
鉴定场所及设备 目前理论知识考试在标准教室进行，教室须具备相关设备，论文评审在指定场所进行。
4.怎么做好一杯咖啡,想学学关于咖啡的知识,有什么好书可以介绍下,
其实，咖啡并没有想象中的那么复杂化，在外国，咖啡就跟我们日常的矿泉水一样，用来解渴提神，一般是白领一族的最爱，在国外人们对咖啡的要求并不是很高的！在中国，因为有太多人不了解咖啡的文化，所以使它产生了神秘感、多元化了！当然，咖啡的文化也是悠久的，如果你对咖啡感兴趣，不妨先学习下咖啡的文化，然后再到制作咖啡！在这里，我想说一句，一杯所谓的好咖啡，豆子固然重要，但是也由意境而生的，不用在乎别的，适合自己的喝咖啡方式才是好咖啡！从事这一行也有八年了吧，有问题欢迎随时问我。
5.咖啡师怎么考
怎样考咖啡师资格证
实施职业资格证书人员的范围：
1、专门从事咖啡调制、研磨的专业服务人员；
2、专门从事咖啡的甄别、鉴赏的人员；
3、专门从事行业研究和咖啡文化推广人员；
4、从事与咖啡行业相关的工作人员。
培训助理咖啡师的教师应具有相关职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册高级培训师”任职资格。
鉴定方式分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。
咖啡师 – 国家标准
根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，结合当前中国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心中国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》。
咖啡师职业认证将实行中国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经中国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。
咖啡师职业资格证书中国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心中国咖啡师专业委员会国家商业职业资格鉴定网查询。
培训单位要求是经中国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由中国咖啡师专业委员会编写的教材。
6.专业咖啡师需具备什么条件
一、职业概况
1.1职业名称
咖啡师
1.2职业定义
指从事与咖啡业相关工作的从业人员，包括咖啡专业调制人员和服务人员。
1.3职业等级
本职业共分为三个等级，分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。
1.4职业环境
咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域
1.5职业能力特征
具有咖啡调制的从业能力和基本素质。
1.6培训要求
1.6.1培训单位
经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。
1.6.2培训教师
培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。
1.6.3培训期限
助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。
1.6.4培训场地设备
标准教室和具有咖啡行业的机械、咖啡行业设备设备及相关设施并能满足演示要求的实际操作培训场所。
1.7鉴定要求
1.7.1适应对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申请条件（具备下列条件之一者）
–助理咖啡师
● 具有高中以上学历（含同等学历），从事咖啡调制工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时；
● 从事咖啡调制工作2年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时。
――咖啡师
● 大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作1年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。
● 中专学历者，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，从事相关行业连续1年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历2年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。
● 从事咖啡调制工作3年以上，经咖啡师正规培训达标准学时
–高级咖啡师
● 大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时。
● 中专学历者，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。
● 在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。
1.7.3鉴定方式
分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。
1.7.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。专业技能考核考评员与考生配比为3:1――1:1.
1.7.5鉴定时间
理论知识考试不少于120分钟；技能操作考核时间为60分钟.
1.7.6鉴定场所及设备
目前理论知识考试在标准教室进行，教室须具备相关设备，论文评审在指定场所进行。
咖啡师有国家专门的标准，以上只是一部分，如果你想知道更多，我可以给你发邮箱！