1.火锅学院都学些什么
学挖掘机技术找蓝翔，学火锅技术找谁呢？答案是找火锅学院。近日，重庆火锅学院宣布成立的消息让吃货们直呼“鲜香热辣烫”。筹建方之一的重庆现代职业技师学院校长向跃进说，重庆火锅学院已证实成立，设有调料、服务、管理等三个专业，初高中生均可报名。向跃进还说，火锅学院不会只做“蓝翔”，而要传承火锅文化，让重庆火锅辐射全国，走向世界。
学制最短3个月，最长3年
重庆火锅学院是在10月26日重庆火锅厨王争霸赛总决赛现场宣布成立的。该学院由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会、重庆现代职业技师学院等联合发起成立。
学制最短3个月，最长3年，预计最短的3个月学制收费3000元，半年、一年、三年学制收费则根据学习进度和项目不等。
不满足于做火锅界“蓝翔”
消息一出立即引发网友围观。@Forsake乔乔色色就问：“是每天吃不一样的火锅吗？好想去！”
此外，不少网友展望，“看来麻辣烫学院指日可待”。网友@狗名叫猫咪还帮火锅学院理好了广告词———“学挖掘机技术找蓝翔，学火锅请找火锅学院！你的志愿是怎么填的，清汤还是麻辣？”另有部分网友感慨“生不逢时”，@热辣壹号就说，“如果说‘大家好，我毕业于重庆火锅学院’，听上去好牛逼的感觉！”
“这是好事，希望火锅学院能将这个老手艺发扬光大。”一名重庆火锅店老板坦承，并不担心火锅学院建立起来后，大批从业人员涌入会抢了他们的饭碗。“毕竟火锅也是门手艺活，没那么快精通，厨艺半生不熟不温不火反倒容易扰乱市场。”向跃进则说，火锅学院的建立不会扰乱火锅市场。他说，来重庆火锅学院求学的人，一部分能学会做火锅的技能，也有一部分人可专攻管理与服务。
重庆市火锅协会会长李德建表示，火锅学院旨在培养实操性和创意型的火锅企业管理人才，鼓励创新，不会因同质化造成“千锅一面”。“我们不是只做培训，不会只做‘蓝翔’，我们要让火锅辐射全国走向世界。”
谈到网友将重庆火锅学院比之于火锅界中的“蓝翔”，向跃进说，希望打造重庆火锅自己的品牌，擦亮中国火锅的名片。他说，目前重庆火锅已进入14个国家，希望重庆火锅学院能再添一把火。
2.跪求火锅服务流程
1、引宾
1） 平衡区域
2、入座
3、送巾服务
4、茶水服务
5、拽口布
6、去筷套
7、上开胃菜或凉菜
8、点单服务
1） 菜谱的展示
2） 观察或询问由谁点单
3） 介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）
4） 适时推销
5） 熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令
6） 适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）
9、落单（包括开单、分单、下单）
1） 注明开单时间
2） 封单
3） 写错单、开错菜不要涂改，开退单
10、上锅底
11、点火
12、调味品服务
13、酒水服务
14、上菜服务
注意菜盘不要离锅太近
1） 报菜名
2） 站位准确
3） 托盘的姿势要正确
4） 注意餐具徽标的朝向
5） 介绍菜品烫煮时间
6） 上菜原则
A、先荤后素
B、贵在上、平在下；荤在上、素在下
C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配
D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）
15、席间服务
1） 分汤
2） 换烟缸、换渣碟
3） 调火
4） 加汤
5） 打泡沫
6） 撤空盘
7） 搅锅底
8） 台面清洁
9） 加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1） 干稀搭配
2） 咸甜搭配
3） 冷热搭配
17、上水果
18、结账
1） 当着客人的面把数量点清
2） 辨别真伪
3） 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
19、送客
1） 楼上要求服务员送客至楼梯口
2） 大厅要求服务员送客至门口
20、收台
21、重新摆台（翻台）
二、注意事项
1、程序管理 作用：忙而有序，闲而有度
2、程序配合
3、服务重点：细节服务
4、服务技能技巧：基本功
5、服务意识（贯穿整个服务流程）
6、做到换位思考，注意工作的完整性
3.开火锅店要注意些什么
1、选址问题
如果火锅投资商实力雄厚，黄金自然是首选，因为无论是人气、交通还是经济消费度都很理想，但是对于一般的投资创业人事，一般地段就可以。
2、客源问题
一个店的主要客源在于周边，周边人群是你开店保本的基本要件。开店地址选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
3、装修注意事项
火锅店装修主要从两方面进行考虑，一是火锅店的装修风格一定要符合当地的讲究，为消费者营造出一种轻松愉快就餐的氛围，二是火锅店装修一定要考虑到消费者的方便性，比如：吃火锅消费者餐桌要尽量离拿火锅食材地方较近，方便。卫生间也要有明确的标志牌指示。至于具体装修问题就只需落实就行了。
4、特色食品
一家火锅店要想举起招牌特色大旗，必须要有好的、吸引消费者的特色招牌菜，这样才受欢迎。舒来喜餐饮，菜品独特，种类丰富，这样覆盖的消费群体范围领域就多。
5、员工技能培训
对于第一次从事餐饮行业，开火锅店招聘新员工是重中之重的问题，之所以这么说，也是有原因的。开一家火锅店的成本40-50%的费用用于人工成本，拥有一个高效率的团队，火锅店生意没有做不好的。刚招聘好的员工，首要工作就是进行技能培训。
6、服务问题
营造温馨且富有人性化的餐饮是消费者容易接受的消费环境，做到菜品质量好、服务周到，以及上菜时间，把消费热情完美贡献给客户。
7、火锅店宣传
开火锅店是否能够成功，关键还是得看如何推广宣传，前面讲到的开一家火锅店的注意事项，主要是如何修炼内功，只有自身强大，才能在市场中屹立不倒。那做火锅店推广宣传就更好理解了，就是修炼好外功。主动出击，找到自己火锅店的目标顾客。
8、研发新品
一家火爆的火锅店必须要时常定期的更新新品，这样避免出现客户吃腻的现象发生，保持消费者的对美食的兴趣。
4.想寻找一份火锅店管理制度
转载
火锅店管理制度
一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）
引宾 入坐 送餐巾服务 茶水服务 撤口布 去筷套 上开胃菜或凉菜 点单服务
落单 上锅底 点火
调味品服务 酒水服务 上菜服务 席间服务 上小吃 上水果 结账 送客 收台
重新摆台（翻台）
1、引宾
1） 平衡区域
2、入座
3、送巾服务
4、茶水服务
5、拽口布
6、去筷套
7、上开胃菜或凉菜
8、点单服务
1） 菜谱的展示
2） 观察或询问由谁点单
3） 介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）
4） 适时推销
5） 熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令
6） 适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）
9、落单（包括开单、分单、下单）
1） 注明开单时间
2） 封单
3） 写错单、开错菜不要涂改，开退单
10、上锅底
11、点火
12、调味品服务
13、酒水服务
14、上菜服务
注意菜盘不要离锅太近
1） 报菜名
2） 站位准确
3） 托盘的姿势要正确
4） 注意餐具徽标的朝向
5） 介绍菜品烫煮时间
6） 上菜原则
A、先荤后素
B、贵在上、平在下；荤在上、素在下
C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配
D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）
15、席间服务
1） 分汤
2） 换烟缸、换渣碟
3） 调火
4） 加汤
5） 打泡沫
6） 撤空盘
7） 搅锅底
8） 台面清洁
9） 加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1） 干稀搭配
2） 咸甜搭配
3） 冷热搭配
17、上水果
18、结账
1） 当着客人的面把数量点清
2） 辨别真伪
3） 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
19、送客
1） 楼上要求服务员送客至楼梯口
2） 大厅要求服务员送客至门口
20、收台
21、重新摆台（翻台）
二、注意事项
1、程序管理 作用：忙而有序，闲而有度
2、程序配合
3、服务重点：细节服务
4、服务技能技巧：基本功
5、服务意识（贯穿整个服务流程）
6、做到换位思考，注意工作的完整性
5.作为火锅店长应该做什么
火锅店店长这个角色，在不同的店可能赋予的职责不尽相同，有的可能只管前厅的运营工作，有的可能前厅和后厨都管。我也是一个火锅店店长，就说说的做些什么吧，作为一个店的店长，当然是这个店的灵魂式人物，负责统筹、谋划、运营。则有：
1、精神面貌方面：着装规范、良好的职业道德和高尚的情操；良好的服务意识、提前意识；能够将所有人员凝聚在一起，组件一个高效率的执行团队；不抱怨、积极主动、能吃苦耐劳，带领所有归你管的员工有乐观向上的趋势。
2、专业技能方面：亲和力、语言驾驭能力、应变能力、观察能力、记忆能力、专业的管理能力、火锅专业知识
3、店面的运营：（对于新店来说，还要负责前期筹备工作）对于老店：负责店内服务质量、卫生质量、菜品质量、硬件质量等的检查和监督，以及对店内日常行政工作和营销的策划和执行，做到顾客、员工、老板满意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、绩效管理、制度管理、6s管理等等，以结果导向的管理，争取把品质和业绩提升上来。
