1.关于武夷山岩茶的专业知识
武夷茶文化系列
武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类，温性，无绿茶的苦涩、青味，也无全发酵的红茶的热性，对人体的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。
乌龙茶
也有人称为青茶，一种独到、复杂而又讲究的工艺制成的特种茶，属半发酵茶，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷岩茶为代表，叶瓣“三分红七分绿”，俗称“绿叶镶红边”，红的即为发酵的部分。它具有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山，先后传播至闽南、台湾、广东。。广为我国东南、港澳台及东南亚各国茶侣所喜爱。
乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，因产地不同制作工艺的细微差别茶叶品质差异也会十分显著。
武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。
武夷岩茶的初制工艺技术；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、杀青；5、揉捻；6、烘干。
武夷岩茶精制工艺技术：1、拣大的梗与黄片；2、分筛；3、复拣小的梗与黄片；4、拼堆；5、焙火、吃火。
成品茶最好的是大红袍，条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。
品质第二的为名枞：香气高，汤色橙黄，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘较显，岩韵较明显。
品质第三为肉桂：条索较紧，条形、色泽乌润，中等火功，香气显但不够厚，汤色橙黄，回甘尚显。
鹰嘴岩 武夷岩茶历史
武夷岩茶在我国茶叶发展晚上，谱写了十分重要和光辉的一页。武夷茶在南北朝时（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著称于世，唐代成为士大夫上层贵族馈赠佳品，宋元两代入贡朝廷，盛极一时。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔设置御茶园。明代罢造龙团，改蒸青团茶为炒青散茶，随后又改制三红七绿的乌龙茶，即现在所称之岩茶。因而，武夷岩茶始于明朝，盛于清代，十七世纪远销西欧，蜚声四海。
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2.什么是黄茶
黄茶的发酵度为10%〜20%，属于微发酵茶类。
明朝许次纾所撰的《茶疏》（ 1597）中记载了炒青绿茶演变成黄茶的历史，即黄茶和绿茶的基本制作工艺相 似，只是在制茶过程中加入了闷黄，因此就形成了黄汤黄叶。黄茶的制作工序 有多种叫法，如“闷黄”、“闷堆”，或是“初包”、“复包”、“渥堆”。
制作方法不一。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆 积闷黄，有的再烘时闷黄。
黄茶按原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽 茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛 尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山黄大茶等。
黄茶的芽叶 多细嫩、显毫、香醇。不同品种的黄茶选择的茶片不一样，加工工艺也各不相 同。
如湖南的君山银针是取肥壮的芽头加工，制成后的茶叶外表披毛、色泽金 黄光亮；浙江的平阳黄汤却是以细嫩茶叶为原料，加工后叶黄心白。
3.黄茶的特点有哪些
黄茶的产区： 黄茶的产区主要有湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。
黄茶的加工工艺： 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。黄茶的这个闷堆过程，是黄茶的制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶的这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。
黄茶的功效： 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，而黄茶的这些消化酶对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶的渊源： 君山早在唐宋时即已经产茶。清代时君山茶开始入贡，清代《湖南省志》称：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。”
1982年6月被国家商业部评为全国名茶。君山银针黄茶所用原材料采摘要求十分严格，一般自清明前三日开始采摘，要求芽头肥壮重实，每500克黄茶成茶约有2。
5万个芽头，并有“九不采之说，如雨天不采，紫色芽不采，空心芽不采，虫伤芽不采等。 黄茶产地 黄茶干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉，如雨后春笋一般。
