生鲜蔬菜成本怎么核算
一)生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
卖场的经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低;相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润;因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢?
进价(成本);售价(需求);竞争;损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高;顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。
(二)如何做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列;而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜)，可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止;生鲜商品应”提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值)。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
案例：
比如蔬菜 水果 鸡蛋 大米 猪肉等,每月进行盘点后,核算的成本都是倒推出来的,每月毛利都有差距,有时也出现亏损,怎样来控制它的毛利率,怎样毛制定合理的损耗率呢?
总的来说毛利率不是很高总的不会超过百分之十，如果你是个小超市就不要指望这个部门能给你挣钱，能够保持收支平衡就不错了，开设生鲜部门原本就是为了带动客流量，如果是大超市那就应该达到百分之十，而且应该稍有点盈利，但损耗量非常大，盈利部分取决于销售价格的提高和新鲜度的提高，大概是这样的。
生鲜蔬菜成本怎么核算为会计实务大全网整理，以上也只是就成本核算说了些皮毛，不少内容都没讲述，如提高毛利率的方法、采购各大分类毛利设定的参考值。
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