餐饮毛利率计算公式有哪些重点?
答：销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%一般只进行销售毛 利率计算 ,成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润.
餐饮企业的本钱核算与产业企业不同,它只包括原材料本钱及燃烧本钱.而除往原料、燃料本钱外,餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度,另外还要按营业额%的比例缴纳营业税金.因此,毛利减往”三费”及营业税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的”纯利”远没有想象的那末多.
开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜,另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜.开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本,并因退菜造成了餐厅的损失,其金额不计入销售收入中,但这部分金额在核算毛利时也应计算在内. 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算,并归集入正确的费用科目,以正确核算促销费用,评估促销效果.
厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提.
餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的?
1、餐饮业净利润率一般为8-10%.
2、餐饮业”食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(5.65%)=69.35%;
以下例举:仙踪林,餐厅面积200平方米,装修及设备投入约为100万,租金50000元/ 月,租期为5年.月销售营业额20万元/月,人员配备10人.
3、”人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20万*18%=36000 元/月.
4、”水电成本”,一般占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月.
5、”摊销成本”,装修及设备投入费用按5年摊销,=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8%;
6、”租赁成本”,一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大,即20万*25%=50000元/月;
7、”其他成本”,物流费用及广宣费用,占营业额的5%,即=20万*5%=10000元/月.
8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%;
净利润=20万*8.35%=16700元/月;现金回收=20万*(摊销成本8%+净利润8.35%)=32700元/月(投资回本期约等为3年回本);
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