1.需求白酒的专业知识
中国的白酒按香型分类主要有以下几种：
1、酱香型白酒；以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。
2、浓香型白酒；以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
3、清香型白酒；以汾酒为代表，其特点是清香纯正。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
4、米香型白酒；以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。以大米为原料，小曲为糖化剂。
就知道这些，另外知道高炉家酒不错，我朋友在河南做，现在经常喝的这种酒。
2.想了解更多关于白酒的专业知识
告诉你一点点： 我们新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。
由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度（含酒精18~40%）的酒.按所用的原料不同， 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
如果你想知道这些酒的生产工艺那我下次再告诉你。
3.贵州茅台镇白酒酿造知识
茅台镇系列的白酒我基本上都有：扣扣276666254，验证码：百度HI
老酒：
83年老赖茅
赖茅（97两斤）
赖茅（92红盒）
赖茅（92白标）
赖茅（92菊香村）
赖茅（93）赖牌
86老赖茅
88怀茅
鸭溪窖（95年）
鸭溪窖（88年）
鸭凤窖（88年）
扁习酒（95年）
圆习酒（94年）
普郎酒（96年）
87茅浆窖
特供专供
内供酒蓝标
世博会专供酒
国检特供酒
军区专用酒
警卫局接待用酒
重阳特供酒
部队特供酒红标
部队特供酒蓝标
部队特供酒（绿盒）
部队特供15年礼盒
旅游专用酒
国务院机关事务酒
建军八十周年
建国六十周年
民航特供酒
茅台镇人民政府特需专供酒
茅台镇列系酒
南国赖茅
珍藏20年
怀旧15年
经典10年
赖茅5年
赖茅2斤
赖世家赖茅
15年
10年
5年
86款（500ML）
86款（1000ML）
正综1985
精品
简装
经典
怀旧
珍藏
龙韵
50年礼盒
30年礼盒
20年礼盒
赖世纲赖茅酒
15年
12年
10年
8年
5年
3年
国贡
千金
青花
大青花
三星
五星
盛世赖茅
（正综）盛世赖茅
茅合赖茅酒
牛皮卡
金赖茅（贵州赖茅）
金卡
5年
8年
10年
15年
20年
30年
赖永初赖茅酒
5年金卡（白瓷瓶）
5年金卡（紫砂瓶）
5年精品
10年精品
15年精品
小酒匠系列赖茅
金澜赖茅酒
20年赖茅
10年赖茅酒
15年金澜赖茅酒
30年赖茅酒
杨酒师系列赖茅
20年（木盒）
20年（普盒）
30年赖茅酒
1915赖茅酒
沿河商务赖茅
5年
其它
百年喜酒
贵宾接待酒
茅台迎宾酒
遵义迎宾酒
国A酒
百家福（吉祥）
百家福（和谐）
酱香老酒97年
五粮液、水晶瓶五粮液
83年（酱香老酒）
忠诚卫士（陆军）
忠诚卫士（武警）
国宝原酱酒
国宝接待专用酒
平安三星蒙沙
平安五星蓝瓶
平安（五福）
平安（中国红）
平安（红宝石）
盛源小赖茅
盛源小赖茅
4.什么是茅台酒
茅台酒是因为独产于贵州省怀仁市赤水河畔的茅台镇而得名的，它是与 苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱 香型白酒的鼻祖，也是我国的国酒。
茅台镇地处于河谷边缘，这里风速小，非常有利于酿造茅台酒所需的微 生物栖息和繁殖。 在20世纪的六七十年代，我国有关专家曾经用茅台酒的 工艺和原料、窖泥等技术，在外地进行生产，所培养出来的产品都不能达到 茅台镇所产酒的品质，充分证明了茅台酒的优质是与产地密不可分的，所以 茅台酒是不可克隆的。
为此，茅台酒在2001年成为了中国白酒业中首个被 国家纳入原产地保护的产品。 茅台酒素来以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、舒适纯正、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而闻名天下。
茅台酒生产中所用的高粱都是糯性的高粱，在当地被称作红缨子高粱。 这种高粱和其他地区的高粱不同，红缨子高粱的颗粒坚实、饱满、均匀，粒 小而皮厚，淀粉的含量更是达88%以上，十分有利于在茅台酒工艺中多次 的翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗都处在一个合理范围内。
通过茅台酒的发酵工艺能形成茅台酒独特的芳香化合物和多酚类物质等有机物质，这些有 机物的形成是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，适量 饮用茅台酒还能治糖尿病和感冒等疾病。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河的水水质好，用这种入口 微甜，没有溶解杂质的水蒸馏酿造出的酒特别甘美。
如果说茅台酒具有的独特地域和特殊的原料都是自然的功劳，那么茅台 酒的独特酿造工艺就是能工巧匠们的功劳了。总的来说，茅台的工艺特点分 为三高三长：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒在生产工艺上的高温制曲、高温 堆积发酵和高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63^，比其他白酒 制曲时的发酵温度都要高10T到15T；在大曲整个发酵过程中可以优选环境 微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系；高温堆积发酵是我国白酒 生产中发酵方法的经典之作，这也是其他白酒工艺中所不具备的；蒸馏工艺是 固液分离的技术，高温佣酒这种蒸馏技术与其他白酒的蒸馏技术完全不同。 茅台酒工艺中所谓的三长主要是指茅台酒的基酒生产周期长、大曲的贮 存时间长和茅台酒基酒的酒龄长。
茅台酒的基酒生产周期一般都在一年左 右，都要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的过程。 茅台酒的 大曲贮存时间只有达到6个月，才能进入制曲生产的过程中，比其他白酒要 多存3到4个月，这对提高茅台酒的基酒质量有着非常重要的作用；茅台酒 贮存时间一般都需要达到3年以上才能勾兑，通过贮存可使酒体更加醇香味 美，再加上茅台酒的高沸点物质丰富，更能体现出茅台酒的价值，这也是其 他香型的白酒不具备的特点。
5.想了解一下茅台酒的历史,哪里可以知道
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。
是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。
一般名称：“国酒茅台”、“贵州茅台”、“茅台”、“国酒” 茅台酒作为世界三大名酒之一，至今已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。
建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。 茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。
亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
