1.食品质量与安全专业考事业单位,专业知识考试内容包括什么
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（一）公共基础知识
1.政治知识：马克思主义基本原理、毛泽东思想概论、中国特色社会主义理论体系；当代中国政府与政治、党和国家的发展路线、方针、政策；时事政治等。
2.经济知识：社会主义市场经济基础知识；宏观和微观经济、产业经济等。
3.管理知识：管理基础理论；政府职能和公共管理；事业单位管理、事业单位人事制度改革及有关知识等。
4.法律知识：法律基础理论；常用法律、法规知识及运用等。
5.道德知识：思想道德修养、社会公德、职业与职业道德等。
6.公文写作知识：公文基本知识、常用公文写作、常用事务文书写作、公文处理及相关应用等。
7.国情区情：国情与广西区情，涉及社会历史、地理概况、自然资源、社会发展、主要政策和经济、发展改革等。
8.基本常识：人文、科技、历史、文学、地理、物理、自然、生活百科等常识。
（二）职业能力倾向测验
1.言语理解与表达：对文字材料的理解、分析与运用。
2.数量关系：理解、把握事物间量化关系和解决数量关系问题。
3.判断推理：对各种事物关系进行分析推理。
4.资料分析：对文字、图形、表格等各种形式的数据性、统计性资料进行综合分析与加工处理。
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2.有谁知道事业单位考试中食品科学与工程的专业知识都考什么啊
一、食品微生物学 1.微生物的形态结构 细菌的形态结构；酵母菌的形态结构；霉菌的形态结构；放线菌的形态结构；病毒。
2.微生物生理 微生物细胞的化学组成；微生物营养；微生物产生的酶；微生物的新陈代谢及其产物；微生物典型生长曲线及其在生产中的指导作用。 3.微生物的分类及其分类方法 微生物的分类 4.微生物的生命活动与环境条件 灭菌、消毒、防腐与无菌的概念以及常用的灭菌消毒的方法；微生物的生命活动与物理因素；微生物的生命活动与化学因素；微生物的生命活动与生物因素；微生物的遗传与变异。
5.研究微生物的基本方法 显微镜观察；制片和染色；培养基；接种和培养；纯种的分离和菌种的保存；生理特性试验；血清学试验。 6.食品制造与微生物的利用 食品工业中细菌的利用；食品工业中酵母菌的利用；食品工业中霉菌的利用；微生物酶制剂及其在食品工业中的利用。
7.食品的变质与微生物 微生物引起食品变质的基本因素；罐藏食品中的微生物。 8.食品卫生与微生物 食品中微生物的污染、消长和控制；食品被微生物污染后对人体的危害；食品的卫生要求和微生物学的标准。
二、食品工艺学 1.食品的腐败变质及其控制 引起食品腐败变质的主要因素及其特性；食品保藏的基本原理；食品加工、保藏中的栅栏技术；食品保藏期限和食品标签。 2.食品的干制保藏 食品干藏的原理；食品干制的原理；食品在干制过程中的变化；常用的食品干制方法；干制品的干燥比和复水性。
3.食品的低温保藏 食品低温保藏的原理；食品的冷却和冷藏；食品的冻结；食品的冻藏；食品的解冻。 4.食品的罐藏 罐藏容器；食品罐藏的原理；食品罐藏的基本工艺过程。
5.食品的辐射保藏 食品辐射杀菌的特点和意义；辐射杀菌的基本原理。 6.食品的腌制保藏 食品腌制防腐的基本原理；常用的腌制剂；不同食品常用的腌制方法；腌制过程中相关因素的控制并熟悉盐水浓度的计算方法；腌制食品的食用品质。
7.化学保藏 化学保藏的概念；常用化学保藏剂的种类、作用机理、最大使用量；常用抗氧化剂在生产实践中的应用。三、食品生物化学 1.水分 水和冰的结构特点和理化性质；水在食品中的存在状态；水分活度概念及其对食品品质的影响；水在食品加工中的作用。
2.矿物质 矿物质元素的分类及其性质；重要矿物质元素的营养功能。 3.糖类 单糖、双糖、寡糖、多糖的分类、结构特点、及其性质；食品中重要的糖类及其在食品工业中的应用；功能性低聚糖的生理活性和应用。
4.脂类和类脂 脂类、类脂的分类、结构特点并熟悉其理化性质；脂类、类脂在食品工业中的应用；油脂的自动氧化机制及其影响因素；油脂的乳化特性，抗氧化剂、酸价、皂化价、碘价、酸败的概念。 5.氨基酸和蛋白质 氨基酸的分类、结构；氨基酸的理化性质以及在食品加工中的作用；蛋白质的组成、分类并熟悉蛋白质的结构特点；蛋白质的理化性质及其分离提取方法；蛋白质的功能性质。
6.维生素与生物碱 维生素的功能特点、分类与命名；水溶性维生素和脂溶性维生素；生物碱。 7.酶与激素 酶的分类、命名与结构；酶的作用特点与机理；影响酶作用的因素；酶与食品；激素。
8.糖类代谢 糖类分解代谢；糖类合成代谢及异生化作用。 9.蛋白质代谢 蛋白质的分解代谢不同途径；蛋白质合成代谢生物体系；蛋白质生物合成的过程。
10.脂类代谢 脂类的不同代谢途径；脂肪酸的生物合成途径；甘油三酯的合成途径；甘油磷脂的合成途径；胆固醇的分解代谢途径。 11.糖类、脂类、蛋白质代谢的相互转化 糖类与脂类的相互转化；糖类与蛋白质的相互转化；蛋白质与脂类的相互转化。
12.褐变作用 酶促褐变的机理及其控制措施；非酶褐变的三种不同机理及其控制措施。 13.色素和着色剂 食品中的天然色素的分类以及重要的天然色素；食品中的合成色素。
14.食品风味 食品味感的分类以及影响味感的主要因素；天然甜味剂和合成甜味剂；食品中的苦味及苦味物质；食品中的酸味与酸味物质；食品华中的鲜味与鲜味添加剂。 15.食品中的嫌忌成分 食品中异味的来源；食品中毒素的种类；食品加工及贮藏过程华中产生的毒素来源及其危害。
四、食品分析 1.样品的采取、制备、处理与保存 样品的采取；样品的制备与预处理；样品的保存。 2.比重法、折光法及旋光法 比重的定义及测定比重的方法；用折光仪测定物质纯度和浓度的意义；旋光度、比旋光度的定义。
3.水分的测定 食品中水分存在的形式；常见的几种水分测定方法，比较其优缺点，并分析适用范围及误差产生的原因。 4.灰分的测定 灰分测定的内容；总灰分的测定方法；水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法。
5.酸度的测定 酸度测定的意义；果蔬及食品中常见的有机酸；总酸度的测定方法；挥发性酸和pH值的测定方法。 6.脂类的测定 脂类测定中提取剂的选择方法及样品的预处理方法；索氏提取测定脂肪的方法；碱性乙醚法、氯仿甲醇法提取脂肪的优缺点。
7.碳水化合物的测定 碳水化合物的相关概念；糖类的提取与澄清方法；糖类常见的测定方法。 8.蛋白质的测定 各种测定蛋白质方法的适用范围及优缺点。
9.食品添加剂的测定 食品中的食品添加剂；。
