1.西点专业都学习哪些知识
1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；
2、专业理论知识学习；
3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；
4、烘焙西点、干点类制作。
1、陶艺蛋糕学习制作；
2、巧克力配件学习与制作；
3、蛋糕课程的学习与制作；
4、翻糖蛋糕学习与制作；
5、欧式蛋糕制作；
6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。
烘焙西点类：
1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等）；
2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作；
3、翻糖蛋糕提高部分；
4、巧克力配件提高部分。
1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等）；
2、慕斯、巧克力课程学习与制作：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等；
3、西式流行点心制作；
4、面包类制作（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；
5、大型造型蛋糕设计与制作。
2.现烤面包与西点职业规划
除了日本和果子学校和法国巴黎蓝带厨艺技术学院，世界知名的专业烘培学校还有： ●美国餐饮学校CIA(The Culinary Institute of America) （一）、二年制专业厨艺职业技术课程（Culinary Arts – Associate Degree Program） （二）、二年制专业烘焙、西点面包职业技术课程（Baking and Pastry Arts – Associate Degree Program） （三）、大学制专业厨艺（Culinary Arts – Bachelor’s Degree Program） （四）、大学制专业烘焙、西点面包（Baking and Pastry Arts – Bachelor’s Degree Program） 不但是全美国业界推崇第一并享有国际盛名的专业厨艺人才养成学校，自1946年建校至今已迈入五十七年，历年来造就了许多厨艺精湛的专业人员，投入美国当地甚至於国际餐饮业及烘焙业，深获业界好评及大众认同。
敝校师资优良而且教学严谨，除聘任美国国内及延揽国际优良师傅授课外并时常邀请国际知名专家担任讲习教学，以提升学生的视野。此外，敝校所规划的课程内容丰富，含概面广亦扎实，除教授西点、面包等之基础课程外，其它例如「手工巧克力（Chocolate and Confections）」、「拉糖（Sugar Works）、糖花黏土（Gum Paste、Pastillage）」、「特殊面包（Speciality Bread）」…等课程亦有涉猎，由浅入深，不但有学理之辅佐更有术科实作之经验。
虽然是选读西点烘焙，但是於二年的课程中仍然要学习「食品卫生」、「营养学」、「餐饮管理与经营」、「成本分析」，甚至於「西厨的基本料理」等相关科目。 尤其，当学生完成第二学期之基础课程后，即需就外接受实习训练（Externship）工读至少满十八周后，再回学校继续完成高阶课程。
在校期间，必须通过校内四次检定考试及格，并配合良好之实习成绩，方可毕业。 校本部位在NEW York City 北边二小时车程的Hyde Park，学费一学期大约US$12,000元（包括学费在校食宿），有兴趣的人可上网查详细资料。
●义大利ACIF(Apicius the Culinary Institute of Florence) 1996年成立，是一所专门提供餐饮相关教学的私立学校，拥有优秀的师资以及专业先进的餐饮教室设备，提供国际学生学术和专业的课程。 该校位於艺术与美食著名的佛罗伦斯市中心，距离 Central San Lorenzo 区域只有五分钟路程，拥有享受佛罗伦斯最便利的优势。
同时亦与同样位於佛罗伦斯的语言学校LinguaViva合作，让学生有机会一边学习语言一边接触义大利的美食训练。 该校的课程适合任何年龄，只要是对於餐饮专业有兴趣的人士皆可报名，课程内容包括义式烹饪的硕士课程，以及烹饪艺术、餐饮管理、葡萄酒品尝、义式糕点、食品沟通、食品设计与行销、美食艺术等专业课程。
详细课程及内容请见网站 ： ●Johnson & Wales University —著名美国餐饮管理大学 想要创作读一无二的烘培点心吗？想要设计自己的菜单创造个人风格的餐厅？或是为知名人士提供餐点？来这里你您将会得到所有的满足。我们提供具国际水准的教育环境，拥有世界级烹饪大师的指导及最完善的设备。
在我们的带领之下，您将获得札实的基础及拥有个人的风格创意，并得到绝佳的工作机会。 课程有：烘培与点心艺术（2年级4年课程）、烹饪艺术（2年级4年课程）与食品营养（仅罗德岛分校） 网址： ●美国旧金山的California Culinery Institute(CCA) CCA的pastry program 30周学费是USD 23,000左右， 包括教科书， 厨具（制服， 刀具， 模具等）， 材料费， 以及一餐， 并不包括住宿费. CCA pastry课程中， 15周是上午8:00AM 上到下午3:00, 15周是下午3:00PM 上到晚上10:00PM. 学校近BART station （湾区的捷运系统）， 所以可以搭大众运输工具。
●东京蓝带分。
