1.烹饪基础知识
有本书叫烹饪基础知识
第一章 中国烹饪概述
第一节 烹饪的意义
第二节 烹饪的起源
第三节 中国烹饪发展简况
第四节 中国烹饪的基本特点
第二章 烹饪原料知识
第一节 烹饪原料的概念和分类
第二节 畜禽类
第三节 水产品
第四节 蔬菜
第五节 干货制品
第六节 调味品
第三章 原料成形与配莱
第一节 原料成形
第二节 配菜的利用与方法
第三节 菜品命名
第四章 冷莱制作技术及莱品
第一节 拌、炝、腌及菜品简介
第二节 酱、卤、酥及菜品简介
第三节 （火靠）、熏、冻及菜品简介
第五章 热莱烹调方法及莱品
第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介
第二节 烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介
第三节 氽、涮、蒸、烤及菜品简介
第四节 烹、煮、熬及菜品简介
第五节 煎、贴、塌及菜品简介
第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介
第六章 面点基础知识
第一节 面点的起源与演变
第二节 面点的种类、流派和特点
第三节 风味面点简介
第七章 筵席知识
第一节 筵席的形成与发展
第二节 筳席的意义与作用
第三节 筳席的种类与特点
第四节 筳席设计
第五节 菜单实例
第八章 地方莱系
第一节 山东菜
第二节 四川菜
第三节 江苏菜
第四节 广东菜
第九章 西式莱点
第一节 西式菜品概述
第二节 西式菜品
第三节 西式糕点
2.中专烹饪都学些什么
教学模式：阶段式教学，实践操作为主，理论为辅，厨房各岗位技能实训
实践为主：主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴，学习食品雕刻、中式
面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺，总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。如：毛式红烧肉、巴蜀毛血旺、南疆手撕鸡、手撕羊排、干锅飘香鸡、红烧牛柳等。
理论为辅：《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》，《烹饪工艺美学》、
《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》。
3.烹饪专业课程有哪些
烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。
一、该专业的培养要求：
该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
二、该专业应具备的核心能力：
1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；
2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；
3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；
4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
扩展资料：
烹饪专业就业前景：
烹饪专业培养具备熟练烹饪技艺与实践能力的技能人才，其就业前景十分可观，相比其他职业，不仅职业生涯长，而且就业压力小。主要就业方向：
1、从相关烹饪专业毕业学生，可胜任商务宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；
2、从相关烹饪专业毕业学生，可具备独立开店、自主经营等创业能力；
3、从相关烹饪专业毕业学生，可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
参考资料来源：百度百科-烹饪与营养教育专业
4.我爱我的专业关于烹饪的演讲稿 大概500~800字的 急用
尊敬的协会领导，尊敬的各位前辈、同行，大家下午好： 首先非常感谢各位领导、前辈、各位同行对我的厚爱，给我机会在这个隆重的大会上发言。
我们尊敬的孙秘书长让我在今天的大会上谈谈对一些烹饪大赛的感受、菜肴创新的心得以及对协会工作的期望，我感到无比的荣幸。能站在这里和各位优秀的同行们一起探讨烹饪、探讨菜肴是一件很快乐的事情。
首先我想强调比赛对厨师自身、对烹饪发展的重要性。很多厨师对烹饪比赛不是很理解。
我就听过这样的话：比赛的菜在实际经营中根本不实用；比赛要花很多的费用；拿不到奖丢面子；就是拿了奖也没有什么实质性的奖励等等。这些我也知道，但为什么还要比赛呢？我在这里给大家举个例子，世界上各个国家在体育比赛上一年要花很多钱！在比赛上拿了奖对运动员有好处，对国家有什么好处呢？是民族尊严！是国家荣誉！我们参加比赛从大的方面讲，是**荣誉，徽菜尊严！从小的方面讲，可以提高厨师烹饪艺术修养、开阔烹饪视野！同时比赛对推动烹饪事业的发展起着相当积极的促进作用。
所以我们更多的厨师朋友应该积极的面对烹饪比赛。我一直很相信一句话，用心什么事都可以做好，其实在烹饪比赛中也是这样的，只要你用心没有什么不可以战胜的，通过以前参加的比赛我总结出几点： 1：构思要新颖：我们大赛的评委们都是一些见多识广的烹饪大师，他们见到的好作品太多太多了。
人都存在潜意识，当你做的作品是平委先生以前见过的，理所当然的，他就会和以前的作品相比。以前的东西都是模糊的、朦胧的，模糊的、朦胧的东西对人们来说相对都是美好的、完美的。
而你的作品却毫无掩饰的摆在平委们的面前，一些制作细节、漏洞、瑕疵等等都暴露出来。你拿现实的东西去和朦胧的东西相比，可想而知，你肯定得不了高分。
所以我们必须做评委们没有见过的作品，就向很多电子产品一样，只要是新产品，不管好坏都可以卖个好价钱。只要你的作品评委们没有见过，相信多拿几分是肯定没问题的。
2：制作要精细：我每次参赛的作品，我师傅都会反复的和我强调做工一定精细，我参加第五届全国烹饪大赛的一个作品，叫“麦香龙虾石耳盏”。就是用龙虾肉制成白色的虾线，围上黑色的石耳。
去比赛前就请我师傅来看这道菜。师傅看了以后第一句话就是：不够精细，因为虾丝做的不够细、起孔，旁边围的石耳丝不怎么均匀，成品的虾盏也大了点，后来经过多次修改，增加模具的使用，调整虾盏尺寸，但所有的调整都是朝着一个方向：精细、精致。
最后正是这个作品拿了高分，真是这个作品帮我得到了第五届全国烹饪大赛的金牌。 3：赛场要大胆、冷静：参加过比赛的同行们都知道，烹饪比赛有很多的规则，其中场外加工和进场验料尤为重要。
正式的烹饪比赛都是90分钟制作两个作品。其实90分钟做一道好的作品时间都不够。
那怎么办呢？这时就需要合理的运用规则，很多的原料都可以写到场外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我们应如何的打一些擦边球，把他变成合理的、可以场外加工的原料等等。当然这些所谓的变成的合理的原料在进场时，应适当的注意隐蔽。
再者，冷静是比赛必不可少的要素。很多的参赛者应该都有同感，在家里实验的作品基本上都比在赛场上的作品好，这主要是紧张造成的。
赛场里只要一紧张，很多的麻烦事情都会出来，什么东西忘记放哪里了，摆东西的时候手抖啊！特别是看见别人的作品进度比你快的时候，紧张的程度会更加厉害。我通过一些比赛也找到一些减压的办法，当你在拼摆作品手抖动时，做几个拉背的动作，深呼吸几次。
忘记原料放哪里的时候立即停下手头的事情，千万不要边做事边想，这时看看房顶啊！窗外啊！会很有用的。再者，别管他人作品进度，只管做自己的事情。
碰到赛场监理的时候要多说老师好！有事情要多举手、多说报告，要让监理感觉到你很谦虚、很有礼貌，因为每个赛场监理手里有着10到15分的表现分，你必须要通过你的谦虚、礼貌、从容的表现把监理手里的分全部抢走。 4：出品应有视觉冲击力：我们在这里强调的视觉冲击力并不不是画蛇添足，也不是哗众取宠。
而是要在菜肴纯朴、自然的风格下抓住欣赏者的眼球，力求让欣赏者观后不忘或难忘！就向我们**市2004年烹饪技术大赛上一道作品，叫“五彩金福卷”。这道菜品的制作工艺和技术难度都不是太高，但他的装盘和成品造型非常的成功，他是将炸好的卷从斜面切开，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。
这样充分的展示了卷内的色彩，站在盘中的卷增加了菜肴的立体感！理所当然，这个成功的作品拿了很高的分数。当然，大赛还有很多的需要注意的东西，想出好成绩也并非我的这几点可以了，扎实的基本功更是不可或缺的。
做厨师的天职就是将菜做好，菜做好生意才能做好。做为一个厨师，拿不到奖的厨师不一定不是好厨师，但菜肴做不好、生意做不好的厨师肯定是个不合格的厨师。
随着餐饮市场的发展，消费者对新产品的要求越来越高。菜肴创新是我们每一个烹饪工作者必须面对的问题。
涉古可出新/推陈可出新/博采可出新/独创可出新/，原料、调料、刀工、盛器、。
5.你对烹饪专业有何看法作文500字
首先说说我自己，我是女孩子，通过统招，上了一所全日制高等职业院校的大学，也就是大专的啦，然后专业就是烹饪专业。
正常情况下烹饪专业的班都是男多女少，我们班百分之九十都是女孩子。我个人觉得，女孩子学习烹饪还是有一点的局限性的，中国的烹饪分为红案与白案两种，至少红案对女孩子的要求还是很大的，最简单的说，在联系颠锅的时候，男女的差别就体现出来了，每每这时，男孩子就游刃有余了，而女孩子就颇为吃力。
但是女孩子的优势能够在冷拼与面点上体现出来，我自己是没什么艺术细胞，每次做出来的冷拼都惨不忍睹的啦，不过那些女同学做的冷拼真的是美轮美奂的啦，在这个方面，女孩子比男孩子有更多的耐心与细心，所以会效果更好一点。
我觉得如果真的要学习烹饪的话，首先要定位好自己要往烹饪的哪个方向发展，面点？冷盘？热菜？中式？西式？等等。然后再去往哪个方向学习。
再说到就业，我们一个班差不多30个人，目前为止仍在从事烹饪行业的只有两个，其他都相继改行或者说从来没有从事过相关的，可能也是因为本身能力的一个不足吧。
那么，学习烹饪，到底是去相关的学校还是跟着某个从事烹饪行业的学习更好呢？我觉得这还是要看你自己的一个方向打算。在学校学习比较系统，不仅要学习如何去做这个菜，还要学习为什么要这么去做这道菜，文艺的说法就是，让你不仅要知其然，还要知其所以然。而跟着行业前辈的话，你更多的是一个经验的积累。所以说，还是要先看自己的定位啦。
码这么多，好累，希望能对你有帮助的啦。
