1.分子料理肉类需要掌握什么 分子料理,是近年海内外兴起的一种厨艺概念,被誉为世界最先锋的料理方式,而分子美食也成为一种新的潮流。 现代中餐注重口味与造型的完美结合,尤其在中高档餐馆,分子美食技术更显得重要,因此分子料理也被迅速引入国内。善意“欺骗”带来惊喜美食体验其实,中国很早就有了分子美食,几乎人人都吃过,那就是棉花糖与豆腐花。 前者是糖受热后经过离心力变化成丝,这是一个物理变化过程;后者是豆浆加入石膏粉后发生了化学变化。中国分子厨艺大师伍永乐介绍,粤菜里边很简单的蚝油捞面,通过分子料理,可以将蚝油变成鱼子酱,…